做凉菜的调料水都需什么调料

Question

如题所述

Answer 1

做凉菜的调料水一般含有油、盐、、酱、醋、姜、辣椒等。

常用调料水的制作方法：

辣子味调料：
四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。

特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。

辣子油：

把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。

大蒜水：

拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

辣椒油的制作： 
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， ä¸€å°æ’®ç™½ç³–(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 

油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀。 
然后另取一个小勺舀一点点凉水倒入辣椒碗，搅匀。

把剩下的油倒入，放凉即可。

Answer 2

简单的：：主要调料有盐，味精水，香油，葱油，辣椒油，白醋，老陈醋，红醋，白沙糖

我介绍6种常用的

6种凉菜调料~~ 

姜汁--把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。

吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。

红油蒜泥汁--将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油(也可用干红辣椒炸油)、白糖、香油，调匀即可。

既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。

香糟汁--取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。

糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。

葱油汁--取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。

糖醋汁--将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。

适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。

桂花汁--把糖桂花(超市有售现成品)上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。