专业品酒是一项需要全身心投入加入技巧和丰富想象力的大工程。我们极力推荐摇、闻、啜、吐这四部曲。用精美的水晶高脚杯，倒入不超过杯容量1/3的葡萄酒。第一步:（轻）摇 托起酒杯，对光细看它颜色的深度和亮度（你可以看见杯底吗？）。白葡萄酒有从水状白到金琥珀等不同的酒色，红葡萄酒有从紫红（表示新酒）到棕红（成熟的酒）等酒色，而亮度则分透亮到不透亮。第二步: 闻在饮之前应该好好地闻一闻酒的香味。通过闻香可判断酒是干净还是有瑕疵。葡萄酒的香气极为复杂、多样, 这是因为数量众多的物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异,而且它们之间还通过累加作用、协同作用以及抑制作用等, 使香气多种多样。优质干白葡萄酒的香气比较浓郁、雅致, 表现为清香宜人的果香，无任何异味。优质干红葡萄酒的香气则表现为浓郁的醇香而无任何不愉快的气味。劣质葡萄酒闻起来有一股令人不愉快的“馊味”。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒, 优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开, 并接触和包围你的嗅觉器官；而劣质酒的气味往往很“冲”, 一下子就冲进你的鼻腔, 并带有明显的酒精味。
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