品尝红葡萄酒一般有哪些步骤？

Question

如题所述

Answer 1

葡萄酒品尝是一门令人享受的艺术和学问，但葡萄酒的品尝是与别的食物的品尝不同的，不仅是口感和味觉上的，而且还有很大成分的视觉享受和嗅觉享受。葡萄酒的品尝分为三个部分：看色--闻香--尝味。
一、看色（vision）：
葡萄酒的颜色十分独特而具有魅力，酒的颜色是认识或进而欣赏这款酒的最早的启蒙，颜色决定了这款酒的成分和品质以及酒体的唯美程度。葡萄酒的颜色和葡萄酒的品种、收获年份和酒的酿造方法密切相关。即使一瓶已经装瓶的葡萄酒，其颜色也会随着酒的年龄和储存环境而改变。
清澈度（Clarity）:
一般基本的看色，主要是看酒的颜色的透明度，清澈度和颜色的浓度，酒里是否有杂质，是清晰、朦胧或浑浊？我们还会看一下颜色的强度，是深或浅？大多数年轻新酒的颜色都是清澈的，如果出现浑浊，一般情况是产生了沉淀，产生沉淀的原因有几种：葡萄酒中死去的酵母行程细微沉淀物；陈年时间很久的酒，如果一款陈年10年以上的葡萄酒一点沉淀也没有，则不正常也可能是假酒，倒酒的时候会随之倒入杯中。还有可能就是酒在瓶中再次发酵或者酒感染了细菌造成浑浊。
色泽（Color）：
把杯子朝着光亮的地方，放在白色背景下，向前倾斜45度，观察葡萄酒的边缘颜色和主体颜色。边缘的浅水纹越宽，酒精度越高，糖分越低。通常来自热带的葡萄酒颜色会比较深，较冷地区的葡萄酒颜色会淡一些。如果是好的白葡萄酒，那么面对光线的酒体会形成清纯的淡黄色，而且透明度极高，红葡萄酒虽不清楚其透明度，但好久同样能体现出来鲜亮的质感。
挂杯（Legs）：
法国人浪漫的称之为“葡萄酒的眼泪”是指旋转酒杯后，葡萄酒顺着杯壁缓慢流下来，行成细柱和泪痕的现象。这种现象以前视为好酒的标志，但是随着酿酒设备和技术精进，已经并非完全如此。欧洲有句话叫做“挂杯不一定是好酒，好酒一定挂杯”挂杯通常是由于酒精度较高或糖分较高，优秀的好酒还因为葡萄酒所含矿物质、风味物质丰富等。
二、闻香（Smell）：
葡萄酒被称为男人杯中的香水，能散发出各种香味，充分的展现葡萄酒的品质和个性。葡萄酒香味同样因酒的年份，葡萄品种以及酿酒的方法不同而时有改变。闻香的步骤一般分为两次，第一次是静态中的闻香，将酒倒入杯中后，便轻轻的将杯子放到鼻子前嗅闻，通常可闻到挥发出来的自然香味。第二次是将杯子轻轻地摇晃一下，倾斜45度将杯子罩进自己的鼻尖，再深呼吸的闻香。这时主要是闻一下摇过后的葡萄酒的酒体和香味如何，一般的酒，摇过以后便有芬芳的果香味，以及一些我们熟悉的植物香味吗，一般都是来源于生活中常有的香味。葡萄酒的香味十分复杂和丰富，如果一定要归类，至少有7大类可供人们参考：花香、水果香、干果香、香料香、植物香、动物香、熏烤香。
辨别香气（Identify the flavor）：
辨别葡萄酒香气主要从五个方面分析：强度（lntensity）：弱、适中、明显、强、特强,葡萄酒的浓郁度很好辨别，一般常用高、中、低三个级别描述酒香气的浓郁度；
质地（Quality）：
简单、复杂、愉悦或反感；
特征（Character）：
果味、酸味、浊味、植物味、矿物味、香料味。每个葡萄品种都会有典型的香气，如果能辨别出这些香气，往往能辨别出葡萄品种，例如琼瑶浆往往带有强烈的荔枝、玫瑰和香料的香气。
三、尝味（Taste）：
无论葡萄酒的颜色多么漂亮，香味多迷人，最终还是用来品尝，因此葡萄酒的口感是最重要的一环。葡萄酒中各种口味的平衡感是品尝一款好酒的最终标准，甜味、酸度和单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，它们三者往往被用作葡萄酒品质的评判标准。尝味的方法是这样的，先喝一小口，含在嘴里，然后用舌头搅动几下，使酒和舌尖有一层广泛的接触，这时酒的味道便会在嘴中慢慢的散开来，这时不要忙着将酒咽下去，而要充分享受这酒在口腔中散开来后所带来的口感愉悦和味觉快活。这时，酒在嘴里已达到了一个高潮，一款好酒必定会在味道散开时，给你一种甜、酸及单宁相当平衡的味觉指点。当你感受到这三种成分在嘴中搅动时，轻轻地将酒滑入喉咙，你还会有一次震动，那就是从味觉进入到了胃觉，好的酒在胃觉里的变化，是会有一个令人浑身舒展和宽松的感觉。一口酒便会解除人的疲乏，这就是一款好酒的味觉享受。

Answer 2

第一步：控制红酒的酒温。
传统上饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），在这温度下，各种年份的红酒都处于最佳状态。一瓶经过冰镇的红酒比清凉室温下的红酒单宁特性会更为显著，因而味道比较涩。白葡萄酒情况恰恰相反，它就是要突出清爽和酸涩因此适合冰镇后饮用。喝酒时正确的做法是用手指捏住高脚杯的柱子而不是用手托着杯子，否则造成酒温的不同会影响酒的协调性。
第二步：醒酒。
一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一两个小时最好，造成酒香四溢的氛围。
第三步：观酒。
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领略红酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陈酒则将这种张扬的个性深深的内敛。吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立刻萦绕其中。

Answer 3

饮红酒步骤
转自：淘宝akeena
醒酒
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分锺、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉有的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

过酒(Decenting)
过酒的方式将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
其实有二，一是藉此将陈置多年的沈淀物去除。虽然喝下这些沈淀物并无任何大碍，但去有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味(每位与芳香)，从沈睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沈睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

而家中用酒时，为了减短呼吸时间，通常在饮用前两小时便开瓶。想即开即饮，一个方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每个饮者的杯中(约三分一杯) ，这样，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空气接触面进行氧化，所省回的时间多达数倍。专业些可买个本用作贮藏饮剩葡萄酒的decanter，其扁圆的底部令葡萄酒有偌大空气接触面，十分锺已可氧化好一瓶葡萄酒。

拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。

拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

Answer 4

1、欣赏颜色（别管什么颜色代表什么，尽管去欣赏）
2、欣赏气味（别管什么什么品种的酒必须要有什么气味，尽管去欣赏）
3、欣赏味道（别管怎么有这个味道没有那个味道，尽管去欣赏）
4、欣赏回味（别管回味多长代表酒有多好，呃。。。没有回味的酒就不用欣赏了）

。。。。。别管什么步骤，怎么喝怎么爽就怎么喝本回答被网友采纳