长期食用过期食品会对人的健康造成严重的伤害。
第一、急性胃肠伤害
首先过期食物容易引发消化系统疾病。
由于部分过期食材因保质期较短的原因，过期后非常容易滋生大量的细菌而发生变质，人体食用后会引发急性肠胃炎、细菌性痢疾、幽门螺旋杆菌感染等相关疾病，从而对胃肠造成较多的伤害，主要临床表现为腹痛，腹胀，腹泻，恶心，呕吐，发热，食欲不振等症状。
急性胃肠炎：
急性胃肠炎是胃肠黏膜的急性炎症，临床表现主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。本病常见于夏秋季，其发生多由于饮食不当，或食入生冷腐馊、秽浊不洁的食品。
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第二、癌变的风险增加
对于花生、玉米、蛋糕、大米等食物，过期之后经过一系列化学反应会产生如黄曲霉素、亚硝酸铵等致癌物质，煮熟的米饭冷却以后会产生蜡状芽孢杆菌。这些有害物质进入人体后，不仅会对肝脏系统造成不同程度的损伤，长期食用这类食物甚至会导致人体局部组织出现恶性肿瘤性疾病，严重者可能会导致肝癌的出现。
1，黄曲霉毒素：产毒素的黄曲霉菌很容易在水分含量较高（水分含量低于12%则不能繁殖） 的禾谷类作物、油料作物籽实及其加工副产品中寄生繁殖和产生毒素，使其发霉变质，人们通过误食这些食品或其加工副产品，又经消化道吸收毒素进入人体而中毒。黄曲霉毒素属于超剧毒物质，其中B1是目前已知致癌物质中致癌性最强烈的，能诱发动物肝癌，对某些动物能引起急性中毒致死。
另外，黄曲霉素还能够降低身体的免疫力，甚至会造成慢性中毒，损伤到体内器官。
2，蜡样芽孢杆菌（学名：Bacillus cereus）：又称仙人掌杆菌，是一种革兰氏阳性菌，β溶血性的杆状细菌 。经常在土壤和食物中被发现，有些菌株会引起食物中毒，例如"炒饭综合症"（Fried Rice Syndrome），煮熟的米饭变质以后会产生蜡状芽孢杆菌，与人类关系密切是引起食物中毒，中毒者症状为腹痛、呕吐腹泻。
蜡状芽孢杆菌引起食物中毒的临床表现有两种类型：呕吐型和腹泻型。引起呕吐型食物中毒的主要食品是米饭及其制品(80%以上)，如：米饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉皮、米线等;凉面、豆腐也可以引发。
3，亚硝酸盐：
那些看起来不会腐烂的东西，反而会生出可怕的物质，那就是亚硝酸盐。亚硝酸盐是食物当中常常产生的物质，它是一种强致癌物质，在腌菜当中含量最高。当蔬菜在常温下 6 个小时，冷藏 24 小时后，微生物就有可能逐渐开始滋生，把蔬菜当中含有的硝酸盐转化成为有毒的亚硝酸盐，这些食物如果长期被人体摄入，就会大大增加胃癌、食管癌等肿瘤的发生
正常冷藏情况下，剩菜在 24 小时内吃掉，剩肉可以在 48 小时内吃掉，超过时间容易变质。
第三、导致营养不良
食材过期之后，即使没有发生霉变，食材中的营养成分已经流失了，甚至会产生了一些化学反应，长期食用过期食物，导致慢性腹泻，短肠综合征和吸收不良性疾病，导致营养不良。
营养不良引起矮小，消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力，萎靡不振。
另一种为浮肿型由严重蛋白质缺乏引起，周身水肿，眼睑和身体低垂部水肿，皮肤干燥萎缩，角化脱屑，或有色素沉着，头发脆弱易断和脱落，指甲脆弱有横沟，无食欲，肝大，常有腹泻和水样便，也有混合型，介于两者之间，并都可伴有其他营养素缺乏的表现
综上所述，过期食材会导致出现腹泻腹痛、器官损伤、过敏等危害，直接影响到人的身体健康。即使过期食材没有发生霉变，也已经失去了营养价值，而且口感极差。
食物都有保质期，所以食物会对我们说："爱我要趁早"
那么过期食物对人体危害有多大呢？我将分不同食物来跟你说并提醒。
一、肉类
肉类食物如果放太久会很容易滋生致命病菌----肉毒杆菌，会释放出剧毒物肉毒毒素，破坏人体的神经中枢，导致呼吸麻痹，严重时甚至会致人死亡。
保存秘籍：1.拿回家的生鲜肉类最好及时处理。 2.按每顿的量分切并用袋装装好。 3.再放进冰箱冷冻室下层（要避免污染其他食物）
保存时间：瘦肉/牛肉/羊肉：10-12个月；鸡鸭鹅：8-10个月
二、蛋类
过期蛋类会因变质而滋生大量的细菌，会引起急性肠胃炎等疾病，导致腹泻腹痛。
保存秘籍：1.保存前不要水洗，防止细菌感染。 2.大头朝上装进保鲜袋内或者保鲜盒里。 3.放进冰箱的冷藏室上层。
保存时间：一个月左右
三、坚果
发霉的坚果例如花生、黄豆、大米等食物经过一系列化学反应后会滋生一级致癌物黄曲霉毒素、亚硝酸化合物等致癌物质。可能损伤肝脏功能从而诱发肝癌，甚至引发恶性肿瘤
四、食用油
过期的食用油会出现油脂酸败从而引起食物中毒，严重危害身体健康
五、水果
变质的水果往往含有大量的细菌，会很容易导致腹泻，严重的甚至会威胁生命。很多家里的老人看见有坏掉的水果都会觉得扔掉浪费，从而觉得自己将坏掉的部分削去就没有危害了。其实这个时候的水果已经全部都有细菌了，只是没有表现出来，所以很多人吃东西腹泻很可能就是因为吃了变质的水果而导致的。
所以我们要及时将食物吃掉，特别是在炎热的夏季，食物的保质期更是短。如果真的没吃完导致食物过期，切忌不能因为怕浪费而害了自己的身体健康。
1、食物中毒：很多食物在变质以后会产生大量的细菌与毒素，特别是一些新鲜的鱼虾蟹等水产食材在变质以后会产生对人体有害的胺类与硫化氢，这些物质被人体吸收以后，会让人们出现明显的中毒反应，最常见的表现就是皮肤潮红，结膜充血以及胸闷头疼。
2、肠胃不适：食物在变质以后会产生大量的细菌，这些细菌在进入人类肠胃以后，会快速繁殖影响肠胃中益生菌的平衡，会让人们出现肠胃不适，严重时就会让人们出现恶心呕吐以及腹泻等多种不良症状，会直接危害人们的身体健康。
3、引发致癌：致癌是吃变质食物的严重后果，也是变质食物对人体的主要危害之一，特别是腐烂的生姜，在腐烂的过程中会产生一种毒性很强的黄樟素，这种物质进入人体以后会让人体出现明显中毒反应，而且会造成肝细胞损伤，会让食道癌与肝癌等常见癌症高发，严重时会直接危害人们的生命。
哪些些食物过期就要扔掉
1、过期的坚果
在生活中很多人每天会吃坚果来获取里面丰富的营养，具有代表性的是开心果、核桃、腰果、夏威夷果，而这些坚果可以为人体提供丰富的维生素，不饱和脂肪酸，还有蛋白质以及微量元素可以满足需求。但是坚果保存的条件比较苛刻，一般要求干燥，若放置时间长已经过期，可能会发霉而产生致癌物质不可继续摄入。
2、过期的乳制品
在生活中很多人知道喝牛奶与酸奶或者其他的含乳饮品可以获取优质的蛋白质，可以为人体提供微量元素，矿物质以及钙质，是增强抵抗力的方法。但是乳制品一般保存的时间较短，而且保存条件比较严苛，过期之后里面的蛋白质可能会变性，细菌更容易滋生。若经常饮用过期的乳制品，可能会出现消化系统不良症状，还需在保质期内趁新鲜状态摄入，才能获取营养又确保安全。
3、过期的食用油
在生活中现在基本上每家每户都会准备着食用油，可以用来烹饪食物，特别是炒菜，做油炸物时食用油是重要的角色。而食用油包括动物油脂以及植物油，它们的营养成分不同，使用情况也有差异。但是开封过的食用油是有保质期的，一般要在三个月时间内使用完，如果很少用到这些食用油，开封时间过长又过了保质期，可能会产生其他有害物质，继续摄入会威胁健康。
1.细菌感染:食用过期食物后,极易诱发消化系统疾病,比如胃肠炎、细菌性痢疾等,主要会出现腹泻、腹胀、腹痛等胃肠道不适,可能因过期食物变质,造成大量细菌繁殖,比如沙门氏菌、大肠杆菌,食用后导致人体细菌感染;
2.增加致癌风险:部分过期的食物可能产生亚硝胺、黄曲霉素、丙烯酰胺等致癌物质,比如过期变质的大米、花生、熏制腊肉等食物,可能会损害人体的呼吸、神经系统以及肝脏等,如果长期食用,可能会增加致癌风险,甚至引发恶性肿瘤。
吃过期食物对身体的危害是有很多的，吃过期食品，有可能会导致食物中毒，患者会出现头晕，头痛，恶心，呕吐，腹泻，腹胀等症状，严重的情况下，可能会引起肾脏功能衰竭，也有的患者会出现心力衰竭等症状会威胁患者的生命。
在日常的生活里饮食方面，一定要避免吃过期变质的食物，这样可以有效的预防食物中毒，如果患者出现了以上这些症状，应该及时的到正规的医院挂号就诊，要给予针对性的治疗。平时在日常的生活里患者一定要有良好的饮食习惯和生活习惯
3.保质期保质期：保质期是指在标签上规定的条件下，保证食品仍然是可以食用的。其中“规定的条件”，一般指的是储藏方法，如干燥、阴凉、冷藏等。当然保质期不等于最后可食用时间。在保质期过后，一些食品从安全性角度仍是可以食用的，但它的品质可能有某种程度的下降。而保质期也不是判定食品是否变质的唯一标准。食品可能由于存放方式、环境等问题而产生过早变质。由此可见无论是加工后的食品还是未加工的新鲜食材，要保证其新鲜食用，跟食品的储存方式、环境有很大关系。
4.过期食品的三大危害
食物中毒：食物过期之后，容易产生大量的细菌和病菌，或是食品长时期未注意分类冷冻导致食物含有毒素。而且变质的肉类食品可能会污染上肉毒杆菌，会危害人体神经系统和肌肉运动系统，可以导致呼吸麻痹，导致食物中毒。
急性肠胃炎：食品在过期之后，可能会出现变质或是微生物感染之类的情况，可能会对胃部粘膜造一定的刺激。而且被金黄色葡萄球菌污染的肉、海产品、剩菜、剩饭等也会对胃肠道造成一定的影响，严重时导致急性肠胃炎。
致癌：虽然大部分食物变质只会对胃肠道产生健康影响，但如果误食了发霉食物则会致癌。要注意家中米面、谷物、坚果，蔬果等易发霉食物，发现发霉部位尽早处理，不要误食。
本回答被网友采纳有时候家里的长辈会因为不想浪费食物甚至吃过期食品，殊不知过期食品对人体的危害是非常大的，到时吃坏了身体可就不好了。
一.过期食物的危害:
变质的食物上面会产生繁殖大量的微生物和细菌，进而破坏人体的神经结构和肌肉组织。食用后会出现恶心、呕吐、眩晕、腹痛、拉肚子等不良反应，严重者甚至会出现昏迷，心跳加速的情况，长期累积可能会引起癌症、中毒等慢性病变。
了解过期食品的危害
二.过期食物的划定范畴：
1.保存期≠保质期，保质期是食品的最佳食用时间，而保存期则是食品的最终食用时间。
部分食物的保质期过了代表的是错过了最佳食用时间，并不是说该食物已过期不能吃了，只是风味和口感欠佳。而如果保存期过了就代表该食物已过期不能再食用了。所以我们一定要分清是“保质期”还是“保存期”，不要把这两个概念给混淆了。
2.肉类、鸡蛋、食用油这三类食物保质期已过就代表过期不能食用了。
上面提到部分食物的保质期代表的是最佳食用日期，如果只超过了保质期几天还是可以吃的，像冷冻、罐头、无菌灌装食品这些。但如果肉类、鸡蛋、食用油这三类食物保质期已过最好立马扔掉，因为它们很容易腐败变质，滋生大量病菌，进而导致食物中毒的情况。
3.保质期针对的是未开封的食品。
只要食物一开封，保质期就不作数了，千万不要傻傻的将保质期当作已开封食物的储存日期。开封后的食物如果未吃完最好密封保存且尽快吃完，不然也会滋生细菌导致食物中毒。
4.如果储存条件不当，也同样属于过期食品。
像酸奶、开盖后的酱料、海鲜干货这些食物种类都是需要冷藏保存的，不然也会滋生细菌，导 致食物变质不能食用。
三.如何最大程度的避免食用过期食物。
1.买东西时最好关注下食品的日期组合是否成点状。
现在有许多不法商家将已过期食品的生产日期进行篡改，进行二次销售。一般正规的食品生产商采用的是打码机，标记在包装袋上的日期组合一般成点状。如果日期组合非点状的话很可能是二次篡改后再拿出来售卖的，最好不要选择。
2.日常养成检查食物保质期的习惯。
最好每周期对家中的调味品、食材等进行日期检查。避免误食过期食品。
3.重视某些食物的储存方式。
如果食物包装上显示最好密封冷藏保存，就一定要按要求储存，防止导致因储存方式的不当而导致的食物变质过期。
总之，部分食物的保质期已过并不就代表食物过期不能食用，最好根据其本身的外观、特质、气味和储存方式来判断是否能食用。日常生活中养成定期检查食物日期的习惯，购买食物时多留个心眼，避免误食过期食品。