对于吃鸡蛋的说法有不少，那么鸡蛋最有营养的吃法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

一、水煮的吃法最营养

在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

二、“有益心脏排行榜”：

第一名：带壳水煮蛋。不用一滴油，烹饪温度不高，鸡蛋黄中的碳水化合物也没触碰O2(碳水化合物一旦被氧化，便会变成最明显的心血管健康威协之一)，因而是对心血管最有利的食用方法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：鸡蛋汤和蒸鸡蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。就是指用一定量的油，小火煎成的鸡蛋饼，因而鸡蛋黄中的碳水化合物空气氧化很少。

第六名：炒蛋。生鸡蛋搅散后再炒，鸡蛋黄中的碳水化合物和气体触碰较充足，空气氧化较多。生鸡蛋较为去油，用食油量也比较大。

三、“蛋白质最好是消化吸收排名榜”：

第一名：带壳水煮蛋。有分析表明，水煮鸡蛋的蛋白质消化率达到99.7%，基本上能所有被身体消化吸收运用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这2种作法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

四、“维生素储存排名榜”：

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养成分全方位保存。

第二名：蒸鸡蛋。加热温度较低，维生素b2，胡萝卜素等水溶维生素损害少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶维生素有少量损害。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A，D，E，K等脂溶性维生素和水溶维生素都是有损害。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，全部维生素都是有损害。

第六名：炒蛋。加热温度高，维生素损害较多。