主料
面条（生）适量、香菇5个
辅料
虾米适量、小白菜适量、胡萝卜适量
调料
豆瓣酱2勺、色拉油少许
香菇虾仁炸酱面步骤1
切面煮熟过适量冷水备用（正常煮面，开水下面煮熟捞出，没有拍照片，大家都会的哦～）
步骤2
虾仁用水泡发，约半个小时
步骤3
香菇和虾仁分别切成小碎丁
步骤4
锅中倒入少许油，冷油时倒入切好的虾仁碎，炒香
步骤5
加入香菇碎，翻炒变软，变干
步骤6
加入少量的水
步骤7
加入2勺豆瓣酱，翻拌均匀，煮开后关火
步骤8
拌面吃的时候可配些青菜叶，这样营养更均衡
香菇虾仁炸酱面成品图
烹饪技巧
煮面条时不能过久，太软就不好吃了，水开后下面，再次烧开时，加入少许冷水，两次左右，这样的面里面一样熟，不会夹生。切面如不马上吃，可过冷水，这样面会很弹。如果面原锅中放至太久，面会变软面，口感不好
因为有虾仁，所以味道很鲜，不用加其它调料，况且欣和的酱味道已经很香浓了～
煮挂面的方法：
别等水全开，容易软，不混汤。面条表面都黏糊了，可是面心还发白发硬，没有煮透。怎样让挂面煮熟又不混汤呢？诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊
正确的方法是，等锅底刚开始有小气泡往上冒时就放挂面，然后搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，等水再次沸腾就好了。这样煮挂面速度快，面条柔软，面汤清亮
煮湿切面和自己擀的面条时的方法：
需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里
煮面不黏不糊锅底的窍门：
煮一般面条如果在锅中加少量食盐（一斤水加15克盐），这样煮出来的面条不糊烂
煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会粘连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅
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