梅豆腌制咸菜是生腌还是熟腌

Question

如题所述

Answer 1

熟腌。梅豆含有皂素和植物血凝素，如果生吃会引起中毒，因此梅豆腌制咸菜是熟腌，梅豆经过煮熟后，可以破坏其含有的皂素和植物血凝素，从而避免引起食物中毒。煮熟后的梅豆晾干水分，再放入密封的容器中腌制一段时间，可以使得梅豆入味，口感爽脆，色泽鲜红，是餐桌上的一道美味小菜。