如何炒火锅底料

Question

如题所述

Answer 1

怎么炒火锅底料呢？

我经常在家吃火锅，一般家里人吃的时候我就炒底料，自己调蘸料，如果狐朋狗友来吃我就买海底捞，和麻酱。
一、用料：
1.基础类：
菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜
2.调料类：
高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3.香辛料类：
干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
二、步骤：
1.辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎
2.花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
3.铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。
4.葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。
5.香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6.花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
7.炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸
8.底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
9.可以呲了。

这样炒出的火锅底料深受家人好评，朋友关系比较近的偶尔来吃也竖大拇指。香辛料的用量每种不宜太多，因为很多香辛料也是可以入药的，有药性。除花椒和辣椒以外，每种2-3颗就可以了，八角味重，一颗就可，孜然味冲，提香明显，一小撮即可。

望大厨们指点，我总觉得我的下料顺序还可优化调整。

三、独乐乐不如众乐乐，再补充一个我娘亲发明的蘸料：

1、碗底放白芝麻、花椒粉，菜籽油烧热至插进去筷子剧烈冒泡后舀两勺浇入。

2、加入蒜泥、小葱切葱花，待油温降低（有温度但不至于把蒜泥炝熟）再浇入菜籽油半勺至一勺

3、加入盐、味精、一点点糖、蚝油、香油。根据喜好加入油泼辣子或泰椒。

4、锅开了以后加入一小勺火锅汤

以上就是如何炒火锅底料的全部内容啦，希望对大家有所帮助！

Answer 2

食材：火锅底料1－2包、姜6片、大葱1根切4段、冰糖少许、花椒10粒（喜麻可多加）、蒜大量、豆瓣酱2大勺。
1、首先锅热后倒入食用油，并立即将准备好的葱姜蒜及花椒放入翻炒倒入买好的火锅底料，并继续翻炒。
2、闻到香味后倒入适量开水加入提前准备好的豆瓣酱以及冰糖，搅匀后加入高汤（或清水）然后出锅即可。

Answer 3

你好，火锅底料的话就先加一点点油，然后加一些葱姜蒜之类的提味，然后再放火锅底料炒香就可以。

Answer 4

首先，先把锅烧辣，然后倒入色拉油，等两分钟后加入火锅底料把他炒开后，加入适量清水，喜欢吃有味的可以选择加入姜片熬制一会就行。

Answer 5

火锅底料倒没有什么，炒房主要是根据个人的口味来炒，你喜欢吃那就吃炒麻辣一点，如果你喜欢吃清淡的，那就少做一点油性麻辣食物。