火锅底料的炒制方法介绍如下:
工具/材料:牛油15斤、大葱1大把、洋葱2个、蒜瓣1斤、香菜2大把、粗辣椒面1.5斤、生姜1斤、红花椒1斤、青花椒1斤、香叶1大把、八角1大把、桂皮1大把、草果2大把、白寇2大把、良姜1大把、香茅草1大把、丁香1把、白芷1大把、白酒1斤、郫县豆瓣酱3斤、啤酒1罐、冰糖1大把、盐500克、鸡精500克。
1、准备好牛油15斤。
2、蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用。
3、生姜洗净,用料理机打碎。
4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油。
5、准备卤料包,香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿。
6、把牛油倒进铁锅里面加热融化,融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味。
7、炸干后,捞出来。所有的香味就融入到油里面。这个就是香料油。
8、加入用开水泡软的粗辣椒面。
9、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀。
10、开中火把水分熬干。
11、接着再加入3斤郫县豆瓣酱。
12、加入1斤青红花椒。喜欢吃麻味的话可以再多加一点。
13、小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦。不要让锅底糊了。
14、加入泡好的卤料包,翻炒均匀。
15、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道。翻炒均匀。
16、加入500克的食用盐。
17、500克鸡精翻炒均匀。
18、开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了。
19、熬香后就可以出锅装盘。
20、表面放一点干辣椒点缀。
21、冷却后放冰箱冷藏三到四天。
22、发酵过后的味道会更加的香醇。
23、完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘。
24、切成小块,装在密封袋里保存。