怎样腌制姜豆角，黄瓜，

Question

如题所述

Answer 1

哦，这个简单啊。我们赣南客家人基本上家家户户都有腌制“浸菜”（通常说腌菜或者泡菜）的传统。告诉你怎么做：1、到农贸市场买个泡菜坛子，洗干后扣过来控净水，晾干；2、去菜市场或超市购买上好的黄瓜、豇豆角（姜豆角)、红辣椒、荞头等洗好晾干；3、制作“卤水”，准备好烧开的水冷却好；酿造的山西老陈醋1瓶；食盐50克；花椒20克；石榴皮若干（到超市买一个，吃了石榴子剩下的皮）；4、看坛子的大小盛冷却的水2/3左右，把所有配料装进坛子里，搅拌一下，盖好浸泡一晚上；5、次日，先尝一下坛子里的咸酸度，宁可咸酸点（因为蔬菜还有水分，浸泡后还会稀释），不能无咸无酸，把黄瓜、豇豆角、红辣椒、荞头装进坛子里即可。6、夏天一般2--3天，冬天一般3--5天就可以开坛子啦。哈哈。。。酸甜可口的浸菜（腌菜或泡菜）就出炉啦，口水中！7、注意事项：洗好的豆角，黄瓜等一定要晾干水，因为带有“生水”装坛子会影响品质和口感；配好的“卤水”一定要咸酸适中；坛子千万不能沾到油脂，特别是用手捞浸菜时，手上不能沾有油脂，同样油脂混到“卤水”里会影响品质和口感；N次后，看坛子里的“卤水”多少而添加凉开水和食盐、食醋；保持坛子的清洁，坛子的反扣盖要保证有水养着，这也是防止空气的进入影响品质；随吃随泡，如果泡的时间太久，“浸菜”的口感就差了。。。。 我们的做法和四川泡菜的做法有区别，试试看吧。

Answer 2

酱腌豇豆角的做法菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱 工艺：酱酱腌豇豆角的制作材料：主料：豇豆1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌豇豆角的特色：方便快餐，带饭盒更好。酱腌豇豆角的做法： 将嫩豇豆角洗净，切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将豇豆捞出，控净盐水，晾干表面。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳本回答被网友采纳