汤面汤底需要加卤料吗？

Question

开个牛肉面面馆，看网上说汤面汤底加牛骨头、鸡架什么的，具体是把骨头丢到水里一直煮着，还是需要加一些卤料了，一起熬制汤底呢？如果加了卤料了，那汤不是有卤料味道，那汤还怎么喝啊。

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Answer 1

不管做什么面的汤，棒骨是必须的。你开的是牛肉面，当然用牛骨最好。要想把店开好、开火，就不要在原料和调料上节省成本。所谓五味调和百味香，没有好的原料，也做不出好的美食。不要用鸡骨架，要用整只的鸡，整鸡会有肉香，油香，鸡骨架根本达不到效果。所谓卤料，也就是指花椒、大料、桂皮、肉蔻、丁香、草果、罗汉果等为主的中药调料，在煮制汤料时，多闻闻、多尝尝，感觉香味上来时，就把调料捞出来，就不会因调料味重而影响口味了。久而久之，你就会总结出来一套自己的烹调手法了。补充一下，做老汤的鸡可以不要煮的太脱骨，用它做一些小凉菜，比如说水晶鸡，凉拌鸡丝。这样成本就降下来了。

Answer 2

如果是要吊个高汤做红烧牛肉的话,我认为用牛骨还是可以的,味道会更好些.鸡骨架就免了,有点绘蛇添脚.弄不好还会起反作用.用些卤料做牛肉的话,那就是酱出来的,如果要做红烧牛肉的话就不能放卤料了,要看你自己怎么做本回答被网友采纳

Answer 3

熬汤就不要加卤料了！卤料用来加工牛肉就行了！另外更你说哈，熬得浓的鲜骨头汤，加点梅干酸菜，少许醋，葱花，盐，非常好喝哦，喝了一碗想二碗！