面点师评定标准
1.基本要求
1.1应具备的职业道德
1.1.1忠于职守，爱岗敬业。
1.1.2讲究质量，注重信誉。
1.1.3尊师进取，团结协作。
1.1.4积极进取，开拓创新。
1.1.5遵纪守法，讲究公德。
1.2应具备的基础知识
1.2.1饮食卫生知识
（1） 食品污染。
（2） 食物中毒。
（3） 各类烹饪原料的卫生。
（4） 饮食卫生要求。
（5） 食品卫生法规及卫生管理制度。
（6） 清理工作台、地面、带手布。
（7） 保持工作服、围裙、帽子等个人卫生。
1.2.2饮食营养知识
（1） 人体必需的营养素和热能。
（2） 各类烹饪原料的营养。
（3） 营养平衡和科学膳食。
（4） 中国宝塔形食物结构。
1.2.3饮食成本核算
（1） 饮食业的成本概念。
（2） 出材率的基本知识。
（3） 净料成本的计算。
（4） 成品成本的计算。
1.2.4安全生产知识
（1） 厨房安全操作知识。
（2） 安全用电知识。
（3） 防火防爆安全知识。
（4） 手动工具与机械设备的安全使用知识。
2.专业水平
2.1能根据工作内容正确选用制馅原料。
2.2能根据工作内容正确选用辅助原料。
2.3能根据工作内容正确选用调味原料。
2.4能运用正确的加工刀法制馅。
2.5能制作常见的甜点。
2.6能用面肥或酵母调制发酵面团，能兑碱。
2.7能制作生化膨松面坯无馅类点心制品。
2.8能正确调制水油面、干油酥。
2.9能用大包酥的开酥方法制作暗酥类点心。
2.10能用适量的原料、正确的方法，调制蛋糕面坯。
2.11能用大米制作面食品。
2.12能用米粉制作面食品。
2.13能用薯类制作点心。
2.14能用豆类制作点心。
2.15能用叠的方法成型。
2.16掌握半成品及成品的摊制方法。
2.17能用按的方法成型。
2.18能用剪的方法成型。
2.19能用滚、沾的方法成型。
2.20能用拧的方法成型。
2.21能用捏的方法成型。
2.22能合理利用原料的色泽、口味镶嵌。
2.23能用蒸的方法熟制，做到熟、不沾屉、不互相粘连、不掉底。
2.25能用水烙的方法烙制。
2.26能将制品整理、摆放整齐、美观。
2.27能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品。
2.28能根据工作内容正确选用工具。
2.29能按工作任务单正确、合理地配备原辅料。
2.30能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品。
2.31能调制3种以上的西点甜汁。
2.32能自制克司得酱。
2.33能正确调制泡夫面糊。
2.34能用油、糖搅拌法调制油脂蛋糕面糊。
2.35能调制面糊类和蛋白类的饼干面团。
2.36能用正确方法调制木司。
2.37能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型。
2.38能使面包内部组织达到松软、气孔均匀。
2.39能用烤或炸的方法，使泡夫达到色泽一致，形态均匀、内空外松脆。
2.40能使油脂蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜。
2.41能使饼干成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求。
2.42能使木司制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜。
2.43能用简单的裱花方法装饰蛋糕（直径小于25CM）。
3.执业资格
3.1取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业正规培训达到规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
3.2取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3.3取得以二级技能为培训目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
3.4全日制职业学校教育，根据其培训目标和教学计划确定。培训期限：二级不少于240时。
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