食品中水分的测定方法有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

食品中水分的测定是一项至关重要的标准，具体遵循GB/T 5009.3-2016的规定，用于确定食品中的水分含量。测定方法多样，包括直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法等。卡尔·费休法适用于水分含量较高的样品，即大于1.0x10-3g/100g，适用范围广泛，可用于蔬菜、谷物及其制品等众多食品类型。

直接干燥法是另一种常用的测定方式，适用于在101℃-105℃的高温条件下，测定包括蔬菜、谷物、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食、油料、淀粉及茶叶等食品的水分。对于那些高温易分解或水分含量较高的食品，如糖和味精，减压干燥法是更为适宜的选择。

蒸馏法则适用于含水及挥发性成分丰富的食品，如水果、香辛料、调味品、肉类制品等。这些方法在实际操作中都需要准确应用，以确保测定结果的准确性和可靠性。以上信息皆源于网络，特此引用，原作者权益保留。