生粉其含支链淀粉较高，受热后回膨胀粘连从而在食品原料表面形成一层保护壳，不但可防止食品内部水份的流失而形成软嫩的口感，还能在炸制后外壳酥脆，进而就行成了所谓的外酥里嫩。生粉不如绿豆淀粉好用，不过在众多淀粉中生粉最便宜。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
扩展资料
生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。
绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
参考资料来源：百度百科-生粉
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第1个回答 推荐于2017-11-26
生粉又叫木薯淀粉，其含支链淀粉较高，受热后回膨胀粘连从而在食品原料表面形成一层保护壳，不但可防止食品内部水份的流失而形成软嫩的口感，还能在炸制后外壳酥脆，进而就行成了所谓的外酥里嫩。生粉不如绿豆淀粉好用，不过在众多淀粉中生粉最便宜。本回答被网友采纳
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