油炸食品用小麦淀粉与红薯淀粉有什么不同

Question

如题所述

Answer 1

油炸食品用小麦淀粉与红薯淀粉的主要区别如下：
1. 原料和加工方式：红薯淀粉是从红薯中提取的淀粉，而小麦淀粉则是从小麦中提取的淀粉。红薯淀粉的加工方式包括从鲜红薯和红薯干中加工两种，但由于鲜红薯淀粉的质量较好，因此大多使用鲜薯加工淀粉。小麦淀粉的加工方式过去采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
2. 性能和用途：红薯淀粉的口感更香且口感松软，而小麦淀粉相对香味较差，且口感有粘连感。在存放一段时间后再加热，红薯淀粉制品可恢复口感，而小麦淀粉制品则不能恢复口感。
总的来说，红薯淀粉在口感、存储性能和用途上相对小麦淀粉更优越，更适合用于油炸食品。

Answer 2

红薯淀粉炸之后比较脆

小麦淀粉炸后软

小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

红薯淀粉是红薯加工的主要产品之一，红薯淀粉可分为由鲜红薯和红薯干加工两种。但由于鲜红薯淀粉的质量优于红薯干的淀粉，所以以鲜薯加工淀粉为多，由于红薯切制比较麻烦，现在很少有人用红薯干来加工淀粉。

Answer 3

口感——红薯粉的口味更香且口感松软，小麦淀粉相对香味较差，且口感有粘连感。

存放几小时后在再加热，红薯淀粉制品可恢复口感，小麦淀粉不可恢复口感。

油炸红薯淀粉制品卡路里相较油炸小麦淀粉制品较低。

Answer 4

油炸食品这两个淀粉效果是差不多的

不管什么淀粉，都是提炼出来的无筋粉

油炸就是起到挂糊的作用的