第1个回答 2013-08-07
叉烧肉
材料：猪肉、李锦记叉烧酱、生粉（少许）、糖（少许）、油
做法：
1，把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧
酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜（一般我们是下午调味，腌到第二天近中午才拿出来）；
5，烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时，美味的简易叉烧就做好了！
心得：
1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要
剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美；
2，千万不要按照李锦记叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而
且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一
样好！^_^
3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火
慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。
4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下
第2个回答 推荐于2016-03-26
材料:
猪肉（前臀尖），叉烧酱，蒜绒，料酒，白糖，老抽
做法:
1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2.将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。
3.将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。
4.将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5.烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
小诀窍:
选肉很重要一定要 猪肉（前臀尖）
第3个回答 2013-08-07
叉烧肉
材 料：
梅肉（前腿肉）2公斤。
配 料：
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作 法：
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟。
5. 烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最后再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
第4个回答 2024-07-04
步入美食殿堂，腌制叉烧肉是一道不容错过的经典佳肴。它的色泽诱人，口感鲜嫩多汁，令人垂涎三尺。下面，我们将带领你踏上一段腌制叉烧肉的味觉之旅。
在开始之前，让我们先了解叉烧肉的灵魂所在——腌料。腌料的配比和制作工艺是影响叉烧肉风味的关键。通常，一份好的腌料由酱油、糖、黄酒、蜂蜜、五香粉、叉烧酱等多种材料调制而成。酱油负责赋予叉烧肉咸鲜酱香，而糖则带来丝丝甜味，黄酒提供醇厚香气，蜂蜜增添光泽和甜度，五香粉赋予迷人香气，叉烧酱带来独特的风味。这些食材的比例需经过反复调配，才能达到最佳的味觉平衡。
准备腌料后，选择优质的猪肉是腌制叉烧肉的另一关键步骤。一般来说，五花肉或梅花肉是制作叉烧肉的理想选择，因为它们肥瘦相间，口感嫩滑。将猪肉切成厚度约为1.5厘米的长条，并在表面轻轻划上几刀，以便腌料更好地渗透。
腌制的过程是叉烧肉风味的孕育期。将猪肉条放入腌料中，确保每块肉都均匀地浸泡在调味汁中。用保鲜膜将容器密封，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据肉条的厚度和个人口味而定，一般需要腌制6-12小时。
腌制完成后，就可以将叉烧肉取出晾干水分。这可以防止叉烧肉在烘烤过程中释放出过多水分，从而影响口感。晾干叉烧肉可以用厨房纸巾吸干水分，也可以将其悬挂在通风处晾干。
叉烧肉的烘烤过程是检验腌制是否成功的关键。将叉烧肉条放入烤箱中，温度控制在170-180摄氏度之间，烘烤约20-30分钟。烘烤过程中，需要每隔一段时间给叉烧肉刷上腌料，以保持肉质鲜嫩多汁。当叉烧肉表面呈金黄色，肉汁流出清澈时，即可出炉。
完成烘烤后的叉烧肉，散发着诱人的香气，让人食指大动。趁热切片食用，美味让人难以抗拒。叉烧肉的口感嫩滑多汁，咸甜交融，香味浓郁，堪称味蕾的盛宴。
制作叉烧肉时，要注意几个小技巧，可以让你的叉烧肉更加美味。腌制的时间不宜过短，否则肉质无法充分吸收腌料的滋味。烘烤时温度不宜过高，否则叉烧肉容易烤焦发苦。第三，烘烤过程中要勤刷腌料，以保持肉质的鲜嫩多汁。出炉后的叉烧肉建议尽快食用，以品尝到最佳风味。