厨师机把面和糟怎么办

Question

如题所述

Answer 1

厨师机把面和糟原因及解决办法：原因：1.面团里含有的水分过多，2.厨师机档位不够，转速不够高，1.面团里含有的水分过多。解决办法：少量多次的加干面粉，或者把面用刮刀刮出来，重新揉面。厨师机揉面水和面的比例，不同季节，不同品牌的厨师机，有一定的区别，可以先试验一下。加入的水和其他液体是面粉重量的一半，厨师机和面时先加粉，再分几次加入液体，可以分二到三次少量加入，当面团呈现柳絮的状态，关机用手戳一下，如果软了少加水，硬了多加水。等干面粉都混合在面团里即可，再和面几分钟，和面至面团光滑即可。2.厨师机档位不够，转速不够高如果水的比例是对的，面团还粘在缸底，那就提高一个档位试验一下，如果觉得还不行，就继续提高一个档位。注意：厨师机加面粉的重量不要超1斤，否则机器容易出故障。