冷冻牛排需要先解冻，煎牛排步骤如下：
1、放冷水里解冻，用厨房纸巾吸干多余的血水。
放在碟子里，抹盐，胡椒粉，抹均匀，腌制1～2小时。
使用海盐口味最佳。
2、开火，锅预热。
倒入橄榄油，均匀的摇晃使其平铺锅底。
把盐和胡椒抖干净放入锅内。
3、牛排不用煎太久，老了不好吃咯。
每面大约2分钟就立刻翻面煎，重复2次即可出锅了。
煎侧面时只需要用夹子夹起来轻轻放在锅里1分钟左右换面，技术好可以摇晃锅使油碰到即可。
4、完美出锅，用小刀稍微切一下造型。
香喷喷的牛排就出锅了。
扩展资料：
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。
生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
按温度划分：
一分熟牛排（rare）：125°F
三分熟牛排（medium rare）：130－135°F
五分熟牛排（medium）：140－145°F
七分熟牛排（medium well）：150－155°F
全熟牛排（well done）：165°F
按触觉划分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感。
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇。
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美。
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感。
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错。
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
参考资料：百度百科-牛排
如果调制牛排就能可以直接下锅煎了
如果是原切牛排，还需要去除血水，进行腌制，才可以煎