第1个回答 2013-09-25
做法：馅料：红豆 水 糖 盐
做法：把红豆和水按1：3的比例放入电饭煲中，煮至烂熟，大约两小时。后面需要不停搅拌。到入炒锅中，大火不断翻炒，粘稠后加入糖（按个人口味调整分量），盐（一点点），继续翻炒至粘稠即可饭凉备用。
饼皮：澄粉 糯米粉 牛奶 黄油
做法：把澄粉和糯米粉按照1：2放入碗中，加牛奶，融化的黄油，适量的糖，搅和成糊状。大火蒸熟。时间按照糊的量来定，用筷子扎一下，看熟了就成了。然后放凉备用。
把馅搓圆，用包包子的方法包入冰皮。按扁后即可造型。
罗嗦两句：
1、 将糯米粉放在微波炉里2分钟叮熟。在成品上拍一点，再造型，容易脱模。
2、 豆沙不要炒的太干，冷后会更绸。如果太干了，加入牛奶或水搅拌均匀即可。
3、 既然叫冰皮月饼，冰镇后自然风味更佳哦!本回答被网友采纳
第2个回答 2013-09-25
冰皮月饼制作
原料：
·冰皮粉 0.5g
·糖霜 1g
·精制油 少许
·香油 少许
·莲蓉/豆沙/奶黄 50g
·咸蛋黄 半只
·矿泉水 少许
制作过程：
第一步：将冰皮粉与糖霜放在一起用矿泉水搅匀。
第二步：加入香油和精制油。
第三步：将蛋黄与莲蓉/豆沙/奶黄捏在一起。
第四步：下面胚，即将面粉团均匀切成块状。
第五步：擀面，将面团擀成圆形薄片。
第六步：将准备好的月饼陷包入面皮。
第七步：将包好的月饼胚放入模子，压紧。
第八步：敲打模子数下，让月饼自然滑出。
第九步：将做好的月饼取出置入冰箱内冷藏。
冰皮月饼 (2)
冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡萝卜汁（胡萝卜加水用搅拌机打，再过滤），1/2tsp盐，50g炼奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（将生糯米粉以小火炒熟，或是微波炉“叮”两分钟），50g玉米淀粉
馅：500g芋头，250g糖，150g玉米油
1、冰皮：玉米粉加入胡萝卜汁和牛奶中拌匀，中火加热至糊状。隔水降温至完全冷却。加入糖粉混匀，再加熟糯米粉拌匀。加入酥油，拌成面团。放10分钟。
2、馅：芋头蒸烂，压成细沙，加入糖。炒锅中加入玉米油，文火炒至起沙。
3、将冰皮和馅分成相同份数(个数相同，体积根据模子的大小调节)，各自揉成圆团。馅中也可加入咸蛋黄。
4、手上沾少许玉米淀粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。沾少许玉米淀粉于圆球上，放入模子(这是用粉饼盒和一个雕花水晶像架作模子)，压实后脱模。
5、放入冰箱1小时就可以开吃了。
BTW：冰皮月饼用的都是熟料，不须要烤。