月饼皮
中筋面粉100g
深色玉米糖浆80g
花生油30g
碱水1/2小匙（碱水由食用碱+清水按1:3重量比调成）
盐少许。
碱
糖
馅，不同的馅材料不同，比如：红豆沙馅
罐装红豆沙1瓶（约500g），花生油50g
蛋黄液少许
制作过程：
准备材料。
称量好转化糖浆。
10克碱加入40克水。
碱水调匀。
糖浆里加入2克碱水。
分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。
调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
筛入低筋面粉。
用刮刀搅拌均匀。
搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
取250克豆沙馅。
加入100克熟粉搅拌均匀。
取出冷藏好的月饼皮。取15克月饼皮，揉圆。
取50克月饼馅，揉圆。手上沾熟粉，包裹月饼。
用月饼模压出自己喜欢的图案。
压好的月饼，表面喷少量水。
烤箱预热180度，中层放入月饼。
5分钟后，表面微微上色后取出。
略凉时，表面刷蛋液。
再次入烤箱，180度10分钟左右。