广式吊烧鸡的做法

Question

如题所述

Answer 1

主料：鸡腿300克

调料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、盐2克、食用油5毫升、蜂蜜5克

做法步骤：

1、鸡腿去骨，扎小孔

2、鸡腿放入容器中，加入五香粉，料酒，生抽，盐，搅拌均匀，腌制30分钟

3、锅中倒油，放入鸡腿，煎至两面金黄

4、加入清水，大火收汁

5、蜂蜜刷匀，撒上白芝麻

Answer 2

用料：

新鲜光鸡一只 。腌制材料：盐适量 ；生抽适量，最起码可以涂抹整只鸡； 老抽少许； 五香粉少许；蠔油适量；白酒少许； 糖少许； 油少许； 蜜糖也要涂抹整只鸡的量。

做法：

1、光鸡冼干净，晾干水份。

2、除蜂蜜外，所有材料混合均匀，里外涂抹光鸡几遍。最好索性让它在大腌缸里，美美睡上3~4小时的大觉。

3、预热烤箱时，用烤箱配备的烤叉，把光鸡两端固定好，调到210度烤50分钟。有些烤箱的烤叉360度旋转，如果不是的话，大概10多分钟，上面金黄上色时，暂停烤箱工作，人手翻转下面朝上，继续烤。

4、看着整个鸡都差不多金黄时，记得蜜糖此时上场，把鸡从烤箱移开，全身刷刷一层，继续烤约3分钟。

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Answer 3

一、主料：
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

Answer 4

食谱原料：　　青远鸡，蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法：　　先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧，吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色，装盘即可。本回答被提问者采纳

Answer 5

广式吊烧鸡：滋味无穷的广东传统美味
美食的魅力，在于烹调精髓的传承与创新。广式吊烧鸡，便是广东美食文化中，一道经久不衰的经典佳肴。它色香味俱全，皮脆肉嫩，醇香四溢，令人齿颊留香。
选料有道，品质先行
吊烧鸡对食材的要求颇高。选用土生土长的走地鸡，肉质紧实有嚼劲。鸡的重量一般在2斤左右，过大会老过小则嫩，无法达到理想口味。
细致腌制，入味深透
腌制是吊烧鸡制作的关键步骤。将鸡洗净后，用盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调味料反复揉搓，每一个角落都要抹匀。腌制时间最少为12小时，最佳时间为24小时。
吊烧工艺，香气扑鼻
吊烧鸡的精髓在于吊烧。将腌制入味的鸡用铁丝固定在架子上，置于炭火上方。火焰与鸡肉保持一定的距离，使得鸡肉受热均匀，避免焦糊。吊烧过程中，炭火的香气不断熏烤鸡肉，慢慢逼出鸡肉中的油脂，香气四溢。
火候控制，皮脆肉嫩
吊烧过程中，火候的控制至关重要。炭火的强度要适中，不能太旺也不能太弱。太旺则容易烤焦，太弱则难以成熟。通过不断调整炭火的距离，让鸡肉在恰到好处的温度下，慢慢烤熟，达到外皮酥脆，内里鲜嫩的完美状态。
秘制蘸料，滋味升华
吊烧鸡的美味，离不开秘制的蘸料。一般用酱油、醋、姜丝、葱花、蒜蓉等调配而成。蘸料酸甜可口，中和了鸡肉的油腻，更添风味。
享用妙趣，唇齿留香
吊烧鸡出炉后，即可享用。将鸡撕成小块，蘸上秘制酱料，入口酥脆香嫩，油而不腻。回味无穷之中，感受广式美食的文化底蕴。
结语
广式吊烧鸡，是广东美食文化中的一道瑰宝。从选料到腌制，从吊烧到控制火候，每一步都凝聚着匠心与传承。这道美味，不仅满足味蕾，更承载着广东人对生活的美好追求。