炖骨头汤牢记三不放

Question

如题所述

Answer 1

炖骨头汤牢记三不放是不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。

1、不要放料酒

为了给排骨除腥，会放一些料酒，但这里说的不放料酒，是炖排骨时不要放料酒，但我们在给排骨焯水时可以加一些料酒和姜，而在炖煮时就不要再放料酒了。

2、不要放花椒

在焖烧排骨时可以加入一些花椒调味，但在炖骨头汤时就不要再放花椒了，花椒的麻味会掩盖掉骨头汤原有的鲜香味。

3、不要放八角

八角作为一种温性的调味香料，在我们焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。

炖骨头汤注意事项

1、用冷水煲汤，冷水要一定一次性加满，冷水可以使肉表层的蛋白不容易立刻凝结，里表层蛋白才可以全面地溶解到汤里，那样汤的味儿更美味。

2、炖骨头汤的情况下，添加少量白米醋，由于醋能使骨骼里的钙、磷融化到汤内，与此同时不可以太早放盐，由于盐能使肉里含的水分迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，危害汤的味儿。

3、用压力锅炖骨头汤，那样冒油多一些，汤更浓些，更白些，更美味些，并且炖骨头汤不容易时间过长，久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。