宝鸡擀面皮是典型的西北风味的 美食 ，其面皮讲究“白、薄、滑、透”，但是一份好吃的擀面皮，不但需要上好的面皮，还需要更好汁水。
调汁一般是这样制作的：
首先用陕西产的上好柿子醋（因为这样会有淡淡的果味清香），加一些清水，山群水最好。
在锅里用小火烧，有热量之后，加入生抽酱油（量不要太多，但要保证味道足够）加入一个八角一段桂皮，小火烧开。
把汁水沥出来，放凉后 加入干辣椒粉（最好是四川货贵州辣椒研磨的粉面）
加入一个草果,一个豆蔻,一小错茴香,一个大砂仁,两片香叶，少许花椒粉,一些芝麻。用烧开的菜油泼熟。
油一定要多.但是不能太热，可以烧开后稍微晾一小会。 不然辣椒面发糊,颜色变黑,影响口感和视觉效果。把蒜杂碎,加入一点味精和少量的水、少许酱油、少许醋、一勺耗油、一勺瑶柱鲍鱼酱做成汁。
吃的时候吧固体过滤，就可以了
完成拉！可以享受美味啦！
最后祝您生活愉快，身体 健康 ！
宝鸡擀面皮的汁子主要看辣椒油。
1、（1）准备。红辣椒碎， 7制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末配成调料面，岐山陈醋，白糖，盐等。（2）把红辣椒碎与调料面先拌匀，油锅起火把油烧到冒烟，并火温度降到110度时，先倒入1/3油于红辣椒中，搅拌均匀，并放入盐拌匀再倒油1/3，彻底拌匀红辣椒，而后给油红辣子中滴些醋拌匀，倒最后的1/3拌匀，并加入白糖彻底搅匀，辣子油就做好了。
2、做调汁。给碗里调入精盐、熬制的香醋及调料辣油，搅拌均匀，宝鸡擀面皮的汁子就调制完毕。
将蒜切末，小米椒切小段，鲜姜切成姜米，干红椒切碎。黄豆芽用水淖熟，用碗盛少半碗开水加一小勺老抽，二小勺生抽，一勺蚝油 精盐，葫椒粉，鸡精适量。搅匀为浇头。将炒勺烧热，加三五勺色拉油烧中温，放花椒，干红椒，蒜末炒香捞出。把煮好的面片捞碗中，加浇头，把黄豆芽，小米椒，香葱花撒上，炒勺中的热油泼上即可，香的牙掉了！
老铁，你好，你提的问题非常好，很精准，所以正好碰到我喜欢回答精准的提问，我来回答你宝鸡擀面皮具体怎么调汁。宝鸡擀面皮的调汁分为： 醋的熬制，辣椒油的制作，蒜泥水制作， 其中蒜泥水比较简单单，就是蒜泥，香油，盐和温水搅拌，所以就不详细讲了。重点我来讲擀面皮调汁中最核心两大部分，醋的熬制和辣椒油的制作。
1. 醋的熬制
锅内倒入一大杯清水
镇江香醋一瓶倒入锅内
熬醋所需调料：小茴香两大勺，花椒一大勺，生姜一大块，桂皮一条，香叶两片，蒜六瓣，苹果一个，八角两个，草果一个。
小火半小时熬制。
然后加糖一勺，隔夜泡醋，次日滤掉调料，擀面皮专用醋制作完成。
2.辣椒油制作
所需食材：粗细辣椒面各2两，熟芝麻2两，五香粉少许，盐少许，大葱小葱各1根，姜3片，圆葱1个，香菜2颗
小火将增香性蔬菜大小葱，圆葱，香菜，姜片炸至微黄捞出，油温七成热，将热油第一次泼在盆内辣椒面芝麻混合料上（如上图），然后将油烧开，再次泼在辣椒面上。
辣椒油制作完成，详细制作过程可以关注青山 美食 账号，观看视频。
这样宝鸡擀面皮的调汁完成，这样吃的时候，擀面皮拌上专用醋汁，蒜泥水，辣椒油，酱油，盐拌匀，就可以开咥正宗的宝鸡擀面皮啦，撩咋咧！美滴很！
宝鸡擀面皮是一道非常好吃的特色 美食 ，筋道柔软，香辣好吃，越吃越上瘾，深受大家的喜欢，宝鸡擀面皮料汁是灵魂， 料汁又分为辣椒油、醋水、香料水、蒜水等等 ，擀面皮也是我的最爱。
擀面皮是陕西关中地区的著名小吃，香辣过瘾，筋道柔软，吃后满嘴留香，越长越上瘾，深受大家的喜欢，擀面皮要属宝鸡地区的最好吃，之前去玩的时候，路过宝鸡，还专门去吃了擀面皮，真的是超级好吃，越吃越上瘾，擀面皮想要好吃，料汁很重要，下面就来分享一下宝鸡擀面皮的汁子怎么调。
1、准备食材：干辣椒300克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒10克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻50克、姜、葱、姜、洋葱、香菜、菜籽油500克
2、辣椒放进锅里，用小火炒制，炒制辣椒外表酥脆，盛出来放进料理机中打碎，香料用水浸泡十分钟，洗干净放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。
3、把配菜炸干炸出香味后，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。
1、准备食材：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、白糖适量
2、把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。
1、准备食材：大蒜、水、陈醋500克、清水300克凉白开、白糖20克、八角2克、草果1克、花椒2克、桂皮2克、香叶2片
2、把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点，蒜水就做好了。
3、把醋倒进盆里，加入凉白开，再加入白糖，搅拌均匀，把醋水倒进锅中，香料洗干净放进去，大火烧开，转小火熬制十分钟，把香料的香味熬出来，醋要选择优质一点的，熬出来味道才更好。
总结：擀面皮的调料汁就做好了，调料汁也是擀面皮的灵魂，做擀面皮辣椒油、醋水、香料水是一定不能少的，其它的调料可以根据自己的喜好口味来放，学会了调料汁的做法，自己在家就可以做出好看又好吃的擀面皮，喜欢的可以试试。
第一，盐水，食用盐用白开水融化。过去不添加味精，78年市场开放以后，盐水里会加入味精。
第二，醋，使用岐山县本地醋，什么镇江醋山西陈醋保宁醋都不适合，扶风醋户县醋也不太适合。
第三，辣椒油，使用关中各县出产的辣椒面就可以，菜籽油，适当的温度油泼。油泼辣椒面的时候会加入秘制配方打磨好的调料粉。
第四，我建议大家不要听信各种所谓的揭秘调料配方！人家祖上多少代钻研弄出来的配方，人家会轻易告诉给外人？用现代人的话讲，这是商业机密！陕西省内卖调料的摊位上，都有似是而非的擀面皮调料配方，自己家买一些自用，没问题，如果你想去卖擀面皮，那你慎重考虑后再用。
第四，岐山擀面皮里面没有蒜泥水!！岐山擀面皮油泼辣椒的菜籽油，加热的时候也绝不会放香菜。
岐山醋太难吃没有宝鸡醋凤翔醋好吃。天香醋没有一点香味，
首先要有擀面皮专用油泼辣子（做法上网搜索，秘方有些没公开，大致上需要一些香料，可以自己搜索参考一下，自己家里做着吃就不太需要独家秘方），其次要有宝鸡岐山香醋（正宗的岐山擀面皮会放醋，宝鸡不同县区口味略有不同，有些地区不加醋），再次要有盐水（盐、味精或者有别的香料），有些卖家会加一点香油提味，拌匀即可，enjoy your meal ！^_^
比例这个还真不好说清楚，多试几次，就能找出自己最喜欢的味道。
其实擀面皮好吃的关键有三：一、擀面皮油泼辣子香味；二、筋道软韧的面皮口感；盐水的最佳浓度与配比。
亲也可以网上购买或者实体店里购买擀面皮来吃，调料包里的盐水和油泼辣子的净含量可作为参考。
希望可以帮到亲！
汤汁就 味精加盐水 比例自己掌控 醋看自己口味 辣椒油是绝密 真正弄得没人会给你