宝鸡擀面皮擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。那么宝鸡擀面皮的料汁，该如何调制呢？
简单的擀面皮
把面粉分次加清水打成絮状，揉成面团醒面30分钟，醒好的面团放入水中洗面筋，换水继续洗，一直洗到面水变清，面筋就洗好了，把所有洗面筋水过滤倒入一个盆中，放在常温地方沉淀8小时，把面筋放入蒸锅大火蒸15分钟，放凉切条，第二天把沉淀出来多余的水倒掉，加入酵母粉（薄薄撒一层）搅拌均匀，继续沉淀10小时！
在过一天，沉淀出多余的水倒掉，将面浆倒入锅中，小火慢炒，一直小火炒，一直炒到不粘锅，趁热将面团搓成长条，揪成这样的小团，小团搓成小长棍，压成小长条，擀面杖擀制面皮，一般3-5张为一盘，中间少量刷油，防止粘粘，擀好的面皮可以适当修剪一下边，美观，大火上蒸锅10分钟，放凉，切成细长条，放入面筋，黄瓜丝，酱油醋，辣椒。
香香辣辣炒擀面皮
买回来的擀面皮按一人份放在盘子里，把面筋切成小块，放在擀面皮上，把葱切成葱花，干辣椒掰成小段，起锅热油，把切好的葱花，干辣椒放油里炒出香味，抓一把豆芽，一把油麦菜下进油锅里翻炒，加入1勺生抽，小半勺盐，小半勺南德，小半勺鸡精，炒均匀，把盘子里的擀面皮和面筋倒入锅里不停翻炒均匀，最后放入孜然粉2勺，辣椒粉1勺翻匀出锅。
为什么盐鸡精南德都是小半勺？因为生抽也是带咸味的，一人份的一定一定要注意不要放太多，不然味道会有点重，生抽我用的是厨邦的，鸡精是大桥，孜然粉辣椒面是菜市场称斤买的，好吃便宜。有空一起试试吧。
宝鸡擀面皮的料汁
配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。
制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。
油泼辣子
第一步：将芝麻炒香（微出油即可）；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。
第二步：热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度。
第三步：将干辣椒炸好捣碎（加些盐更容易捣碎）晾凉。如果怕麻烦，也可以直接在市面上买辣椒粉。
第四步：将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后将其捣碎。
第五步：将准备好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。将油烧热后，稍微晾一下（防止将辣椒烧糊），分次加入辣椒粉中，听见刺啦一声，搅拌均匀就好了。最后，还可以往其中淋入几滴香醋，味道更佳。
以上，就是几款擀面皮，还有宝鸡擀面皮的料汁的调制方法，十分的简单方便，做出来也是十分可口，你学会了吗？