怎样清炖排骨好吃

Question

如题所述

Answer 1

做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。

Answer 2

怎样清炖排骨好吃

做法一

食材明细

主料

排骨500克

料酒20毫升

葱2段

大料1个

白胡椒粉1克

辅料

姜2片

盐3克

花椒10粒

干辣椒1个

水量1400毫升

其他口味

炖工艺

一小时耗时

简单难度

清炖排骨的做法步骤

1

将排骨斩成寸段，过沸水氽烫；

2

锅内放入处理好的排骨、调料以及水；

3

盖上锅盖，启动【炖煮•炖排骨】（【S•Rib Stew】）功能，烹制程序自动执行；

4

待烹饪结束时，放入白胡椒粉，将锅内食材搅拌均匀，盛出即可；

小窍门

1.排骨汆烫的时间不可过久，否则肉质易发硬，影响口感。

做法二

用料  

排骨    1.3斤    

姜    6片    

料酒    2酒瓶盖    

清炖排骨的做法  

用凉水浸泡排骨，多换几次水，直到盆里不再出现血水。

姜6片，备用。

把排骨从盆中出来放到锅中，加凉水，煮开。

锅开后把排骨捞出来。

把排骨➕姜6片➕2瓶盖白酒➕开水放入电压力锅中。

将电压力锅选择炖肉模式，等待40分钟。

完成～

光盘～

Answer 3

第一点：排骨长时间浸泡

排骨中的血水太多了，肉贴着骨头的地方有小血管，骨头缝里也有很多血，这些都是腥味的来源，那么只焯水的话，血水根本排不干净，所以在焯水前记得浸泡，通过长时间浸泡后，才能将大量血水排出。

浸泡的时候，记得勤换水，而且换水前要用手去抓捏几下排骨，这么做血水更易排出，浸泡的效果也就更好了，这一步必不可少，不要直接焯水。

第二点：排骨焯水需冷水下锅

浸泡干净的排骨还需要经过焯水这一步，为了将没有排净的血水去掉，去腥味。不过焯水的时候，记得要冷水下锅，不能开水，如果开水下锅的话，未排净的血水会凝固在排骨内，没有办法排出，而冷水下锅后，排骨和水温慢慢升高，就可以排出血水。

并且焯水的时候，记得加生姜、葱段、料酒，这三样添加后，焯水效果更好，排骨焯水后无腥味。

第三点：排骨焯水后需用温水洗

排骨焯水后，有人不清洗，有人放冷水里洗，这两种做法都不对，不清洗的话，一些脏东西附着在排骨表面，炖汤的时候，这些脏东西会脱落在汤中，造成汤汁不美观，又有异味；放冷水里洗的话，会给排骨带来极大的温差，导致排骨肉变柴，所以不能用冷水洗。

温水洗后的排骨，还要热水下锅，和上面的道理一样，防止排骨肉发柴。

做好这3点，排骨汤会做的非常鲜美好喝，肉也软嫩美味。本回答被网友采纳