红米怎么给红烧肉上色?
方法先在盛有红曲米的锅中加入清水,待红曲米烧开后,滤出红曲米,将水倒入卤水中,这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用,效果会很好,还能减缓糖色的氧化时间。
方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭的用量一般为1%,酱肉为1% ~ 1.4%,叉烧为1%。
做法:1。煮饭前,将红米(粉)和调料直接放入锅中煮。2.酱卤肉成熟后,在其表面涂上一层薄薄的溶液,可以保鲜3 -4天,因为红曲米(粉)有一定的抑菌作用。3.将红曲米粉和其他配料用温水搅拌均匀后,直接注入肉块中然后滚揉。
红曲米着色的注意事项
1.用红曲米的时候要注意用量不能太多,否则味道会比较苦,但是可以加点糖去酸去苦。
2.红曲不宜直接添加或放入卤汤,因为使用红曲容易导致卤汤变酸,破坏卤汤的醇厚风味。
3.在使用红米之前,最好用冷水冲洗红米,因为上面有很多杂质,加到卤汁里不仅会影响品质还会影响效果。
红曲米的使用
1煮染红米是红色的,对蛋白质有很强的着色力。所以常被磨成红米粉,用作食用着色剂。比如做菜的时候加点染菜,让菜更好看,更有食欲,比如樱桃肉,无锡排骨。
2做灌肠红米也可以作为灌肠剂给香肠上色。具体做法:制作灌肠时,可以直接放入肉类食材中,直接倒入肠衣中。这样会让准备好的灌肠颜色红润,也会让灌肠有淡淡的香气,味道特别好。
3卤水制红曲仍然是卤水的重要原料。制作卤水时,准备适量的红曲米、辣椒、香蕉、香叶肉扣等调料,放入锅中加水煮沸,再加入适量的鸡翅、猪蹄、猪耳朵等肉类食材一起煮,然后让他浸泡在卤水中。入味后,他可以把煮好的卤水拿出来吃一次,可以反复使用。
4制作粥、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等时。在日常生活中,如煮粥或做面食时,也可以加入一些红曲,不仅使成品色泽鲜艳,口感健康,一举两得。
红曲米的禁忌人群
1孕妇用红曲可以健脾暖胃,促进消化。孕妇吃少量的大米可以促进消化,但同时,曲米也有活血化瘀的作用。孕妇吃多了可能会导致流产,尤其是孕早期,所以为了胎儿着想,孕妇最好不要吃红曲米。
红曲能健脾消食,防止食积,即能快速促进消化。脾阴虚的人脾两虚,精力不足。吃了红米后会消耗脾气,对身体更是有害,要慎重食用。
3无食积者,红曲主要用于治疗食积、腹胀,促进消化吸收,加速新陈代谢。对于没有食积的人来说,服用不仅不好,反而对身体不好,所以要慎用。