大盘鸡怎么做又嫩又好吃？

Question

如题所述

Answer 1

大盘鸡起源于新疆，现如今在全国各地都能吃到，其中比较有名气的就是胡氏大盘鸡。他家的大盘鸡味道也确实不错，小宝也是吃过很多次了。鸡肉的的鲜香，土豆块的软糯，那仁面的筋道，如此美味让人欲罢不能。

也正因为大盘鸡过于受欢迎，现如今已经成为了一道家常菜，并且每个人的做法也略有不同，做出来的味道自然也就各有千秋了。大盘鸡在制作方面还有很多技巧与细节需要注意，这都是为了保证做出来的大盘鸡汤汁浓厚鲜香、香辣味十足，在配上面条吃，简直是太过瘾了。

【大盘鸡】

食材：整只鸡、土豆、青椒、葱姜蒜

配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白糖

步骤：

将整鸡清洗干净后，切块放盆中，盆中倒入清水，浸泡20分钟煮锅中倒凉水，鸡块凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫捞出鸡块过凉水，沥干水分后放一旁备用土豆洗净削皮，切成滚刀大块放入凉水中青椒去蒂，洗净后，切块备用热锅热油，用小火将白糖炒至深褐色倒入鸡块并快速翻炒，给鸡快均匀的炒上糖色倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、葱段翻炒，炒出香味沿着锅边倒入少许料酒后，再加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒出香味锅内倒入开水，水淹没过食材，水开后，加入适量盐、生抽叫搅拌均匀，用中小火炖20分钟倒入土豆，搅拌均匀，再炖15分钟左右鸡肉炖的软烂，放青椒；大火翻炒至收汁，即可出锅最后煮面条，面条煮熟后，就可以享用大盘鸡拌面了

总结：

整鸡切块之后，用清水浸泡20分钟，可以起到去腥的效果，并且能让肉质更加鲜嫩鸡块要冷水下锅焯，这样到水开的时候，鸡块有个受热过程，能更方便煮出血沫以及杂质将焯过水的鸡肉过凉水，可以洗净表皮的脏东西，并且能增加口感鸡肉过凉水之后，一定要沥干水分，避免上糖色时，因为有水的原因被油溅伤土豆切成大块，可以更耐煮一些，避免将土豆煮化炒糖色时，要使用小火，避免将炒糊，并且用冰糖会好一些，这样炒出来的鸡块颜色更鲜亮郫县豆瓣酱有咸味，所以放盐的时候可以少放一些炖土豆的时间要把握好，要是炖时间长了，土豆过于软糯也是会影响到口感的青椒就是配色来用，所以收汁之前放青椒就好，而且青椒熟的速度也很快面条最好用宽的，吸汁效果比较好；用细面条也可以，就当打卤面吃了

Answer 2

首先我们将鸡肉放入冷水当中，加入料酒，葱段，姜片，八角，焯水10分钟左右捞出，然后再起锅烧油，把鸡肉放入锅中炒香，加入各种配菜，再炒10分钟左右即可。

Answer 3

把鸡块放到锅里焯一下水再捞出来。在锅里加入适量的油，把鸡块放进去。加一点蚝油，生抽，老抽，食盐。大火猛炒一段时间即可。

Answer 4

大盘鸡的做法 ，准备好鸡块，锅内放入食用油，放入白糖，加入鸡块，炒出深色后。放入辣椒，放入啤酒，盖上盖子煮起来，煮后放入土豆块，放入青椒，盖上盖子一会儿后，大盘鸡就做好了。