第1个回答 2020-10-20
材料
主料：猪肉，馄饨皮
调料：食盐，料酒，生抽，香油，淀粉少许，盐，味精，花椒粉，香葱，油辣子辣椒，红油，醋
做法
1、3肥7瘦的猪肉剁碎成肉馅，加姜粒（不喜欢姜粒的姜水）、盐、生抽、少许淀粉、少许水、几滴料酒拌匀，滴上几滴香油。用筷子朝一个方向搅拌，搅拌十余分钟，见肉馅明显打出筋即可。
2、用筷子挑出少许肉馅放在抄手皮中间。
3、将抄手皮折起来，肉馅在中间。
4、食指和中指将饺子皮向自己方向略翻。
5、用筷子点少许水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角贴在左角处，捏紧，抄手就包好了。
6、盘子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一个个摆好。
7、碗里放少许盐、味精、花椒粉、香葱、油辣子辣椒、红油、生抽和少许醋，加适量骨头汤即成红油抄手佐料。
8、锅里烧水，水开下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分钟即可。不能煮太久，皮会“融”掉。
小诀窍
包好的抄手，若一次吃不完，可以放进保鲜袋里，撒些面粉进去，放在急冻室。要吃的时候提前拿出来解冻既是。
第2个回答 2020-10-20
老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店，主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天，其侄子来访，看到叔婶的小吃店生意清淡，便说：四川人喜欢吃麻辣，如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等，一定可以卖的很火！况氏夫妇于是把花椒磨粉加工，并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。
家常清汤老麻抄手的做法
清汤老麻抄手
食材
抄手皮500克，猪肉蓉400克，鸡蛋2个，生姜10克，香油5克，猪油15克，鸡汤200克，花椒面2克，味精、盐、鸡精适量。
做法
1、猪肉蓉放盆里，加入鸡蛋液、味精、麻椒面、清水拌匀成粘稠的馅。抄手皮包馅儿折成“菱角”形。
2、将花椒面、味精、酱油、猪油、盐、葱花、香油放入碗中，加入鸡汤。
3、将抄手置入沸水中，开旺火，到抄手皮发皱透明石捞进碗中即可食用。
家常红油老麻抄手的做法
红油老麻抄手
食材
抄手皮500克，肥瘦猪肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各15克，盐、味精各适量。葱花20克。
做法
1、把肥瘦猪肉末用料酒、盐、味精、酱油、葱花拌匀，抄手皮包好。
2、将辣椒油、酱油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的葱花。
3、锅中加水煮沸，下抄手煮至浮起时捞到碗中即可食用。
简单老麻抄手的做法
老麻抄手
食材
抄手皮500克、猪肉馅300克，鸡蛋1个。鸡汤、骨头汤、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、盐、味精、香油、料酒各适量。
做法
1、猪肉馅放入碗中，加入少量清水，打入搅散的蛋液，加入各种调料：盐、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力搅拌成粘稠状即制成抄手馅。
2、将馅新放于抄手皮正中，抄手皮对折成三角形，再把左右两角往中间叠好，捏成菱角形。
3、把盐、麻椒粉、蒜末、味精、鸡精、鸡汤、骨头汤、辣椒油放入碗中兑成汤底。
4、锅内加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后捞出放于汤底碗中即可。
包抄手的方法
包的时候，放一小勺肉末在面皮中间，然后对折成三角形，再把三角形的两个角固定好就完成了