对待这个问题，为什么煮好的棕子放冰箱会反生？

Question

如题所述

Answer 1

        粽子煮好的放冰箱为什么会反生，来看一下。

        其实随着现在食品获得越来越方便，很多节日美食的地位是在下降的，比如之前“五仁月饼”一度被众多网友所嫌弃。但是在几乎所有的节日食品当中，粘糯可口的粽子算是最受欢迎的了，那么这次我们就来解答一下这个粽子相关的问题吧。

        淀粉老化，制作任何一种粽子的主要材料都是糯米，而糯米的主要物质成分就是淀粉，题目所说的粽子反生的情况，就与淀粉的物理性质有关。保存不当，我们一般看到卖粽子的摊贩，都是将粽子放置在热腾腾的锅具当中，或者是用清水浸泡着保存的。首先这样可以避免粽子陷入易于老化的温度和湿度范围内，其次也可以避免水分的流失。虽然粽子在煮熟之后已经充分吸水了，并且还有粽叶包覆，但是这些条件无法阻止水分的流失。

        保存，煮好的粽子如果没能及时吃掉，需要保存起来以后慢慢吃，那么最好的办法就是降温之后进行冷冻。温度低于2度的时候，淀粉的老化、反生速度就大大减慢了，如果放入零度之下的冰箱冷冻层，那么这个速度就会开始趋向于停止，在零下20之下基本淀粉老化就会停止。所以只要冰冻之前的粽子彻底煮熟了，那么只要冷冻的时间不会特别长，粽子就不会反生。

        煮粽子最好是冷水下锅开始煮，相对缓慢的逐步升温可以让粽子里外成熟度更加一致。如果是滚沸的开水下锅，那么最外层的糯米会在瞬间就开始被烫熟、糊化，进而会导致水分的持续进入被减缓，可能就会对粽子的内部吸水、变熟造成不好的影响，导致粽子夹生。有人说他的经验是糯米一定要买圆糯米包粽子。泡好的圆糯米加点食用碱再煮出来，放凉后用保鲜袋排气后扎紧放入冰箱保存或冷冻，放置多少天都不会返生。而长型糯米容易返生。

Answer 2

因为煮好的粽子吸收了很多水分，使它膨胀变大，放进冰箱以后，粽子原本吸收的水分遇冷成冰，粽子就变得很大很硬。

Answer 3

可能是保存不当，导致粽子大量的失去水分，变得干硬难嚼，让人误以为是粽子“反生”。或者是粽子干脆就没有熟透、夹生的情况。如果没有彻底煮透或者是水量没有没过所有粽子，那么粽子就难以被均匀的煮熟，在粽子放进冰箱之后再拿出来，哪怕重新短暂加热过，也是会觉得里面是生的。

Answer 4

其实会导致这个现象产生的原因还是有很多的，而且未必都是真正意义上的“反生”，还有可能是粽子制作过程中其他原因导致的口感变差，让我们吃起来以为他“反生”了。

Answer 5

前两年的时候我从冰箱拿出来的粽子，在太阳底下晒化了就能吃，但是现在的粽子为什么拿出来他就成沙状了？