酸菜鱼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
4. 加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
5. 加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；
6. 维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
7. 全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
这做法来自于豆果，步骤很详细，您可以自己照着动手试试，分享给您！

Answer 2

原料：酸菜、草鱼
酸菜鱼配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
酸菜鱼调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
1、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2、将鱼身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将鱼头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
5、取一个鸡蛋，分离出蛋清，用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（放置一会效果更佳）
8、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
9、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
10、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）本回答被网友采纳

Answer 3

Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！

Answer 4

酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。