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西餐中的牛排选用的是牛身上哪一部分的肉?
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第1个回答 2013-06-08
腰内肉
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相似回答
牛排
取之于牛的哪的
哪部分肉
答:
1,
菲力牛排,是牛脊上最嫩的肉
,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。2,肉眼牛排,牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。3,沙朗牛排,牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻...
我们吃的
西餐中的牛排是
取自牛的
哪一部分
,通常称为什么?
答:
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分
。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉
,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉)
,运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排...
牛排是牛身上哪个
部位
的肉
答:
西冷牛排,沙朗牛排(牛外脊)牛外脊上的肉
,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。T骨牛排 亦作丁骨,呈 T 字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边...
牛排肉是牛身上哪个
部位
的肉牛排肉
是牛身上什么部位的肉
答:
1、牛排肉根据制作牛排的种类不同,一般取:牛的
腰内肉
、牛背脊的嫩肉、牛第6-12根肋骨间部位肉、牛腰部后面带骨头的肉、牛胸腔的第6、7根肋骨间的肉。
2、菲力牛排
:取牛的腰内肉,也就是俗称的牛柳、牛里脊。3、西冷牛排:取自牛背脊的嫩肉,不过纽约客的肉和菲力牛排类似,都取自牛的腰部...
牛排是牛的哪个
部位
的肉
答:
牛排可以用牛里脊,牛肋,牛外脊以及脊骨肉
。牛排或称牛扒,是块状的牛肉,是西餐中最常见的食物之一,牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉。牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了。当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调、并在特殊...
西餐中的牛排选用的是牛身上哪一部分的肉
答:
一头牛可以大致分为avant前部,aloyau腰部和cuisse腿部三
部分
。其中再按肌肉组织细分,则至少可分为38种部位,所以这里我们把部位简化为20种(要是能都了解清楚的话也着实够用了),并且按肌肉纤维的粗细程度分为三组:第一组.特征:最嫩的一组。分布:大部分分布在aloyau即腰部 烹饪方式:烤roti,...
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