牛肉煎多久不会老？

Question

是小片的，老了好硬……

Answer 1

第一，不要用嫩肉粉。嫩肉粉本身破坏肉的纤维组织，虽然吃着比较嫩，但是肉的营养因为细胞被破坏了，肉汁就流失了。
第二，记得要用旺火。不能用小火一直煎。那样的话，水分就散发干净了。要高温，使牛肉表面的蛋白质以最快的速度形成结膜，这样的话，牛肉中最好的肉汁（很多中国人以为那是血水，其实那时牛肉最美味的要素）才能锁在肉中不流失。
第三、煎好一面才能煎另一面，只翻一次。千万不能翻来覆去。当表面的肉开始泛出血水，就是翻面的信号，以第一面烤好的时间作为参考，掌握好另一面的时间。不用等第二面煎好，煎一会就可以完工了。煎牛肉最好是中心部位还有点泛红，是最好的火候。

Answer 2

选肉，用手摸有粘软的感觉，这种牛肉肯定会甜软爽口，选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等；
　　
　　2、牛肉切的方向很重要，一般根据牛肉的丝向横刀切块
　
　　3、配料用姜、葱，根据个人喜好和口感姜切片或丝；
　　
　　4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟，放盐出锅即成。
　　
特点：原吃原味，甜软爽口

Answer 3

主料：牛里脊嫩肉 　　辅料：胡萝卜、西芹、野山椒 　　调料：精盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、辣酱油、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、高汤、蒜末、葱末、鸡精 　　做法： 　　1、将牛里脊肉洗净拍松切成剞十字花刀，用盐、葡萄油腌制，胡萝卜、西芹、野山椒、洗净切成黄豆大小丁； 　　2、制香汁：坐锅点火放入油点火，油温4成热时，放入蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁、炒出香味，加入沙茶酱、花生酱、炒匀倒入高汤、盐、辣酱油，淋入咖喱油倒入碗中待用； 　　3、坐煎锅倒入油，油至5成时，放入腌制好的牛肉扒煎至两面上色，烹入酒、香汁烧至入味略勾薄芡即可。 　　特点：香鲜微辣，口味宜人。