用料：烹饪温度计一个（也可以不用）；干黄豆：500g；盐卤：7-10g；磨豆子用的水：3000克；纱布一块。
1，干黄豆浸泡一宿泡大。
2，用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。
3，磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。
4，豆浆小火煮沸，继续煮10分钟，煮的过程不停的搅拌，防止糊底。
5，盐卤提前用适量温水融化，待用。关火用温度计测豆浆到80度，开始点卤水，一边倒入卤水一边搅拌至豆浆变成絮状。盐卤要缓慢倒入，静置15分钟。
6，没有温度计的看豆浆表面形成一层豆皮为判断标准。
7，放盐卤后豆浆变成这样
8，将豆腐花倒入模具中，上边压上重物，静置半个小时，喜欢嫩豆腐可以少压点重量。
9，成品图。
主料：黄豆150g 辅料：盐卤3g
1、捡出坏豆，将黄豆用自来水完全泡发，泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。注：泡豆的时间依泡发为准，这与季节和豆子有关，天热时间短，天冷时间长。
2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。注：干黄豆与清水的比例是1：6-9。
3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。注：一个程序即可，如不放心再来一次，或调到无极变速打数秒。
4、将豆浆倒入4层纱布中。
5、过滤出豆渣。过滤的越充分，豆腐越细腻。
6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。注：火一定不能大，豆浆很容易溢，煮豆浆的整个过程一定要守在炉边。
7、盐卤3克加16克水溶化。注：50克干黄豆用1克盐卤，盐卤与水的比例是1：3-4。
8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。
9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。
10、现在这样就已经凝结，挖一小块就可以看得很清楚了。
11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。
12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。注：可以轻压一下，成形就可，盐卤豆腐水分多点口感更好。
步骤十三：做好的豆腐切开的样子。
自制豆腐—（卤水版）
用料 盐卤6g，黄豆300g，清水2200ml，清水(拌盐卤)150ml。
自制豆腐—（卤水版）的做法 ：
1，300g黄豆提前浸泡，夏天4小时，冬天6~8小说。
2，浸泡好的黄豆放入豆浆机或者料理机中加2200ml，这里说明下水和黄豆的比例一定要掌握好，千万不要水太多。
打好的豆浆，如果是用豆浆机到出后测下温度，合适的点卤温度为98度左右，如果是料理机打出的豆浆是生的，就在完全煮沸后关火晾三四分钟，煮豆浆时一定记得搅拌哦，不然容易糊底的！
3，盐卤拿150ml的清水放在盆中搅拌均匀，待用。
4，然后拿起已经降至合适温度的豆浆，迅速记得一定要迅速的冲入放有盐卤的盆中，一次全部冲完。
5，然后各种童鞋就在兴奋中让豆花静置十分钟。
拿出豆腐盒子和豆腐布，将豆腐布放入盒子中，把静置好的豆花舀入其中。
6，全部放入后，应该是这个样子的，太稀是不对的，那样无法压制！
7，把对角的豆腐布盖上，准备放重物在上面准备压制豆腐。
8，压上重物后你会发现有很多水流下来，如果素黄色的情书那么你就成功了，如果夹着很多豆花和豆浆那么就......,压出的水应该是图片上这样的状态
9，豆腐至少压制两个小时以上就可以打开豆腐布取出豆腐了，想喷喷的卤水豆腐就完成了！
