主料：杂鱼500克
调料：葱2棵、红干椒6个、生姜5克、蒜头8克
做法步骤：
1、挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材
2、小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟
3、切好蒜、姜、辣椒
4、和好面团，盖上湿布醒一会儿
5、小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼
6、热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄
7、另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可
8、下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽
9、加入适量的凉水和盐，小火慢熬
10、在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周
11、小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点
12、撒入香菜和葱花，再熬半分钟即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-28
第2个回答 2013-05-23
干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克１、辣酱：是辣鸭头制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，其制作方法比较讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。辣酱，制作好后，７天内使用完为佳。(如果酱料制作好后，７天都不使用，其品质将失效，做出的干锅味道将变味，所以，酱料存放时间和运输时间不能超过７天。自己加工酱料是稳定干锅味道的基本前提)
２、老油：是辣鸭头的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。老油，制作好后，使用时间越长越好。
３、料包：是加工辣鸭头产品不可缺少的辅助材料，其配料达二十多种。
只要掌握了这3大核心秘方，你就掌握了市场！
一、掌握干锅技术配方后，可以给你带来的好处
２、培训后，完全可以独立开店。自己完全独立生产制作“干锅香辣酱”、“干锅老油”、“干锅香料包”、“干锅卤菜”等原料。不再从总部采购成本和价格较高的原材料，可以节约很大部分的成本支出；
３、培训后，自己掌握了核心的技术和秘方，当上了真正意义上的老板，不在被别人卡脖子和控制；
４、培训后，完全能独立制作“干锅香辣酱”、提“干锅老油”、配“干锅香料包”。
５、培训后，完全可以根据自己掌握的技术和秘方，开发新的干锅产品，从而赢得市场竞争。本回答被网友采纳
２、老油：是辣鸭头的核心之一，其制作方法特别讲究，需要通过５大程序才能完成。老油，制作好后，使用时间越长越好。
３、料包：是加工辣鸭头产品不可缺少的辅助材料，其配料达二十多种。
只要掌握了这3大核心秘方，你就掌握了市场！
一、掌握干锅技术配方后，可以给你带来的好处
２、培训后，完全可以独立开店。自己完全独立生产制作“干锅香辣酱”、“干锅老油”、“干锅香料包”、“干锅卤菜”等原料。不再从总部采购成本和价格较高的原材料，可以节约很大部分的成本支出；
３、培训后，自己掌握了核心的技术和秘方，当上了真正意义上的老板，不在被别人卡脖子和控制；
４、培训后，完全能独立制作“干锅香辣酱”、提“干锅老油”、配“干锅香料包”。
５、培训后，完全可以根据自己掌握的技术和秘方，开发新的干锅产品，从而赢得市场竞争。本回答被网友采纳
第3个回答 2018-03-31
干锅菜以其麻、辣、鲜、香、烫的特点深受广大消费者的喜爱，干锅的调味品（辅料）：
干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干
葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香
茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝
油5克,糖5克,冰糖10克。
干锅的做法
原料与辅料：猪油、植物油、辣椒、芝麻油、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、食盐、糖、白酒。
食用方法：
将菜品（鸡、鸭、鱼、兔、猪肉、牛肉、鳝鱼等）500克改刀成丁（或片、条均可），洋葱200
克切成小块，锅中下油 100 克烧至五成下改刀后的菜品，炒至紧皮时将本调料一包倒入锅中内
翻炒均匀，加水 600 克烧沸 2 0 分钟后加入洋葱炒熟后装盘，在锅中下油 100 克烧至六成下
干辣椒节 50 克，干花椒 20 克，炒至辣椒成虎皮色倒入盘中即成。
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