教你如何让做红烧鱼块更美味？

Question

如题所述

Answer 1

你说你学川菜的，鱼都烧不好，不知道，你说的是红烧鱼块还是整条鱼，还是鱼头汤。我说下我的做法，首先说先说红烧鱼块，鱼块一定要清洗干净，放盐放点啤酒，搅拌一下，腌制20分钟，再用水冲洗干净。锅里放油烧至五成热。，把准备好的鱼块炸，把鱼块炸熟，捞起来，锅里油升至七成热，再次下入鱼块炸一下，就可以了，锅里放油放大蒜，豆瓣酱爆香，炒出红油来，加水把鱼块倒进去。这样做出来的鱼块非常香。

红烧整条鱼，基本上和上面的做法一样，炸鱼的时候，用勺轻轻推动鱼，不要让鱼皮破了

做鱼头豆腐汤，先把鱼头清洗干净，用盐料酒腌十分钟，然后用冷水冲洗干净，锅里放油，烧至五成热倒出来，再次放油，放姜片，把鱼头放下去煎，煎至两面金黄，下开水或高汤。这样做出来的鱼头，味道非常鲜美，汤白浓厚

川菜是八大菜系中历史最为悠久的菜系之一，可谓博大精深。因为巴蜀大地物产丰富，鱼类的食材就特别多，所以川菜中就有很多以鱼为主料的经典菜品。如：豆瓣鱼，水煮鱼，太安鱼，酸菜鱼，红烧鱼......在诸多的鱼类料理中，酸菜鱼可能是目前最受全国朋友欢迎的一道美味。

将草鱼宰杀清洗干净，改刀成片。下料酒，盐，味精，胡椒粉，生粉码味上浆；锅中下油，下酸菜爆香，再下鱼头，鱼骨煎至略黄；渗入高汤，大火烧开；调入盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒搅拌均匀；

将煮熟的鱼骨捞出，均匀撒上鱼片；待鱼片约7-8分熟的时候捞出；汤中淋上少许的花椒油，撒上蒜苗节子，将汤倒入鱼盆。起锅，烧热油鱼盆中撒上点干花椒（有新鲜花椒更好），芝麻，葱段淋上热油，美味即成；再放上点香菜点缀即可上桌

其实要想做好鱼，关注就几点：

鱼要腌制入味，鱼片要抓均上浆；佐料要下足，要舍得下佐料；川菜中的鱼油料都比较足，你懂得火候要掌握好，不能过火，时间不宜太长；

首先选材上有没有问题，其二是你的刀工到不到家，刀工是影响口感很重要的一个因素，剩下的就是火候有没有掌握到位，经验不足。要有信心，不能半途而废，多思考失败的原因，谋定而后动。