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用安琪膨化剂炸油条凉了之后发硬是怎么回事
如题所述
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推荐答案 2015-03-23
你好,网友,油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐等。
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炸油条
可以用膨松剂吗,为什么用膨松剂
后凉了
会变硬?
答:
油条膨松剂和发酵粉一样,都是属于馒头改良剂的一种,作用就是经过高温烹制的过程当中,炸油条会膨松增大,
是因为里边的馒头改良剂起到作用了
。而酵母是醒面使用的 ,添加酵母菌面就进行发酵了,一般油条面都要醒面6-8小时,油条膨松剂只有做油条,而发酵粉能够适用一切醒面的东西,添加泡打粉和面更加膨松...
油条炸
出来
发硬
嚼不动,究竟是什么原因呢?
答:
应该是自己的面粉没有发好
,里面的一些食用碱和小苏打比例不是特别的正确,炸的时候油温是非常低的,这样的话很容易发硬的。
有
炸油条
的人士么?为什么炸不起来,不彭!
凉了之后
还硬,
怎么回事
?
答:
外面买的
油条
里面加了少量的洗衣粉水
炸油条
时用明矾和纯碱作
膨化剂
.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
答:
炸油条时使用明矾和纯碱作为膨化剂的原因如下。首先,
明矾和纯碱在水中会发生化学反应,产生大量二氧化碳气体
。在这个过程中,明矾和纯碱反应生成的絮状物氢氧化铝与面合在一起,形成膜状物,将二氧化碳气体包入其中。当油条进入热油锅时,受热膨胀的二氧化碳气体使油条体积增大,口感也变得膨松可口。食材清单:...
油炸专用和
膨化剂
可以
炸油条
吗?
答:
膨化剂
可以做
油条
的。做法如下 菜谱做法:1.膨松剂备用 2.1斤面粉加20克膨松剂,350克水揉面。3.揉到不粘手,盖上保鲜模,饧20分~30分钟。4.饧好后取一块压成长片,用刀段开。5.用1条压在另一条上,用笳子在中间压一下。6.锅中烧油,把压好的面用手拿起,在两边稍伸一伸放油锅
炸
。7...
自己在家
炸油条
,应该注意哪些问题?
答:
油条需要低温发酵,冷藏的原因是为了保险,也可以给油条更好的形状。很多在家炒油条的人这一步都有问题,因为不愿意往锅里多倒食用油。其实食用油炒
油条之后
也可以做其他用途。把煎
炸
油过滤成没有杂质的油的方法有很多,一定要舍得放油,不然就不叫
油条了
。油温是很多人问的问题。油温控制不好导致油条...
大家正在搜
炸油条凉了发硬怎么办
怎样炸油条凉了后不会发硬
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用安琪油条膨松剂还加泡打粉
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