第1个回答 2013-05-15
深海鱼都富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称,不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用,还可提高视网膜的反射能力,强化视力,预防和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用,让女性更健康更美丽。
EPA有“血管清道夫”之称,可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用
浅海鱼相对于深海鱼这方面就欠缺了一点。
浅海鱼
1. 蛋白质 鱼类蛋白质含量一般为15%~25%。平均约为18%。含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,但色氨酸含量偏低。鱼类肌肉组织中肌纤维细短,间质蛋白少,水分含量较多,因此组织柔软细嫩,较畜、禽肉更易消化,其营养价值与畜、禽肉近似。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
2. 脂肪 鱼类含脂肪很少,一般为1%~10%,平均为5%。鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围,肌肉组织中含量很少。鱼的种类不同,脂肪含量差别也较大,如堤鱼含脂肪可高达12.8%,而鳕鱼仅为0.5%。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%),熔点低,常温下呈液态,消化吸收率约为95%。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数多在14~22之间。鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g,但鱼子中含量较高,如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg/100g。
3. 碳水化合物 鱼类碳水化合物的含量很低,约为1.5%,有些鱼不含碳水化合物,如草鱼、青鱼、乌鲤、银鱼、鲢鱼、桂鱼、鲈鱼等。碳水化合物的主要存在形式是糖原。
4. 矿物质 鱼类矿物质含量为1%~2%,磷的含量占总灰分的40%,钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。钙的含量较畜、禽肉高,是钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富,有的海水鱼每公斤含碘500~1000μg。此外,鱼类含锌、铁、硒也较丰富。
5. 维生素 鱼类是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素B2的良好来源,维生素E、维生素B1和烟酸的含量也较高,但几乎不含维生素C。如黄鳝丝含维生素B2 2.08 mg/100g,河蟹为0.28 mg/100g,海蟹为0.39 mg/100g。海水鱼的肝脏、鱼油是富含维生素A和维生素D的食物。某些生鱼中含有硫胺素酶,在生鱼存放或生吃时,可破坏维生素B1,但加热可破坏此酶。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-05-15
鱼类有海水鱼和淡水鱼之分,海水鱼又分为深海鱼和浅海鱼。鱼的种类繁多,全世界约有2.5万~3.0万种,是人类食物中营养价值较高的一类动物性食品。
1. 蛋白质 鱼类蛋白质含量一般为15%~25%。平均约为18%。含有人体必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸,但色氨酸含量偏低。鱼类肌肉组织中肌纤维细短,间质蛋白少,水分含量较多,因此组织柔软细嫩,较畜、禽肉更易消化,其营养价值与畜、禽肉近似。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要是胶原蛋白和粘蛋白,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
2. 脂肪 鱼类含脂肪很少,一般为1%~10%,平均为5%。鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围,肌肉组织中含量很少。鱼的种类不同,脂肪含量差别也较大,如堤鱼含脂肪可高达12.8%,而鳕鱼仅为0.5%。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成(占80%),熔点低,常温下呈液态,消化吸收率约为95%。不饱和脂肪酸的碳链较长,其碳原子数多在14~22之间。鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(Eicosapentaenoic acid, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。
鱼类的胆固醇含量一般约为100mg/100g,但鱼子中含量较高,如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg/100g。
3. 碳水化合物 鱼类碳水化合物的含量很低,约为1.5%,有些鱼不含碳水化合物,如草鱼、青鱼、乌鲤、银鱼、鲢鱼、桂鱼、鲈鱼等。碳水化合物的主要存在形式是糖原。
4. 矿物质 鱼类矿物质含量为1%~2%,磷的含量占总灰分的40%,钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。钙的含量较畜、禽肉高,是钙的良好来源。海水鱼类含碘丰富,有的海水鱼每公斤含碘500~1000μg。此外,鱼类含锌、铁、硒也较丰富。
5. 维生素 鱼类是维生素A和维生素D的重要来源,也是维生素B2的良好来源,维生素E、维生素B1和烟酸的含量也较高,但几乎不含维生素C。如黄鳝丝含维生素B2 2.08 mg/100g,河蟹为0.28 mg/100g,海蟹为0.39 mg/100g。海水鱼的肝脏、鱼油是富含维生素A和维生素D的食物。某些生鱼中含有硫胺素酶,在生鱼存放或生吃时,可破坏维生素B1,但加热可破坏此酶。常见鱼类的主要营养素含量见表3-3-3。
表3-3-3 常见鱼类的主要营养素含量(每100g)食 物
名 称蛋白质
(g)脂肪
(g)?钙(mg)铁
(mg)锌
(mg)硒
(mg)维生素A
(mg)硫胺素
(mg)核黄素
(mg)草鱼16.65.2380.80.876.66110.040.11黄鳝18.01.4422.51.9734.56500.060.98鲤鱼17.64.1501.02.0815.38250.030.09青鱼20.14.2310.90.9637.69420.030.07鲢鱼17.83.6531.41.1715.68200.030.07鲫鱼17.12.7791.31.9414.31170.040.09鳊鱼18.36.3890.70.8911.59280.020.07桂鱼19.94.2631.01.0726.50120.020.07沙丁鱼19.81.11841.40.1648.95—0.010.03鲈鱼18.63.41382.02.8333.06190.030.17
第3个回答 推荐于2016-12-02
多吃浅海鱼会使人聪明,可以降低胆固醇,降血脂'特别是女孩子'多吃可以美容防衰老噢'在广州有试过一家在跑马场专门做浅海鱼的好像'名字也好象叫这个'我是潮汕人'感觉蛮正宗的话'之前也在别的地方吃过'但是不记得名字了。这是最近吃的一家本回答被提问者采纳