有谁会做豆腐 为什么我做的豆腐总是压时粘布 不出水 豆腐水多不成型

Question

有谁会做豆腐 为什么我做的豆腐总是压时粘布 不出水 豆腐水多不成型我点浆点的挺好的 到底是因为温度 包布还是别的呢 求知道的亲告知

Answer 1

以下是豆腐制作中可能出现的两个问题及对应的建议：
1. 关于豆浆温度过高：制作豆腐的过程中，豆浆的温度应控制在约80°C左右。豆浆温度过高可能导致豆腐变得粘滞而难以脱水，影响最终成型。
2. 关于豆渣搅拌不均匀：制作过程中，将煮沸的豆浆与凝固剂混合时，要轻柔搅拌保持均匀。若搅拌不均，可能导致豆渣过度凝固，使得豆腐过于粘滞。
此外，以下食材和步骤也可能影响豆腐的制作：
1. 豆浆的浓度：豆浆的浓度会影响豆腐的口感和质地。如果豆浆太稀或太稠，都可能导致豆腐难以成型或口感不佳。因此，在制作豆腐前，需要确保豆浆的浓度适中。
2. 凝固剂的量：凝固剂的量也会影响豆腐的质地。如果凝固剂过多，豆腐可能会过于硬；如果凝固剂过少，豆腐可能难以成型。因此，需要根据豆浆的浓度和自己的口味，适量添加凝固剂。
3. 压榨时间和方式：豆腐制作完成后，需要进行压榨以去除多余的水分。压榨的时间和方式都会影响豆腐的质地和口感。如果压榨时间不够，豆腐可能过于湿润；如果压榨时间过长，豆腐可能会变得过于干燥。建议在压榨时耐心等待，可以多次更换干燥的豆腐布，以便更好地脱水。
4. 包布的选择：包布的材质和孔径都会影响豆腐的质地。如果包布孔过于小或者包布太厚，都可能导致豆腐难以脱水或者水分无法排出。建议选择合适的包布，确保豆腐能够顺利脱水。
5. 点卤的技巧：点卤是制作豆腐中一个重要的步骤，它会影响豆腐的口感和质地。如果卤水过多或者过少，都可能导致豆腐质地不均或者味道过淡。建议在点卤时适量添加卤水，以控制豆腐的口感和质地。
以上是制作豆腐需要注意的一些方面，希望对您有所帮助。如有需要，建议阅读专门的豆腐制作书籍或请教有经验的师傅。

Answer 2

包布孔过于小可能布太厚包起要压着水走单边出不去停留一边有些干又会沾布打开又难看的（点卤也要注意不能过多卤水，你最好找个师傅教你和看那些布，（注做好布一定全部洗干净，要做一定布要泡在水里清理一下才用比较不会沾布的本回答被网友采纳

Answer 3

　　浆点的太嫩了，石膏多放一些