第2个回答 2013-03-16
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
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腐乳五花肉
备料：
五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎
棉白糖
开始了：
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
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腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
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腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 六必居酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的小菜。有人认为，只是将豆腐乳当成佐餐下饭的小味碟、小菜，这未免太“大材小用”了。其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。比如将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸油炸类小吃及白灼类的食品，或者把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。做菜时，你不妨试一试用豆腐乳来调味。
豆腐乳是我国民间传统的发酵食品之一，是用豆浆的凝乳状物发酵制成的奶酪型产品。我国各地都有豆腐乳生产，虽然它们的外观、形状、大小不一，又因配料不同而名称和风味各异，但其方法都大体相同。有的豆腐乳及其卤汁还是很好的调味品。豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
巧调豆腐乳汁
豆腐乳烧酱材料
豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜辣酱2大匙，海山酱1大匙。
做法将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。
用途
烫鱿鱼或花枝的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为沾料。也可以在炒鱿鱼、炒花枝的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳；如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。
豆乳泥辣酱材料
香化豆腐乳1块，果糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2／3杯，酱油1／2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。
做法
1、先将豆腐乳压成泥状备用。
2、再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3、要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可使用。
豆腐乳酪酱材料
A：辣豆腐乳5块。
B：苹果醋2大匙，味精1大匙，酱油2大匙，果糖1小匙。
做法 将辣豆腐搅碎加入材料B一同搅匀即可。
用途：可以用于海鲜酱、白肉蘸酱和鸭肉蘸酱等。
豆腐乳菜肴
豆腐乳烧排骨
这道菜是非常简单的，与平常的烧排骨区别不是很大，也不用准备太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至连盐都可以不要。
做法 将排骨切成寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜欢吃烧白的朋友肯定也喜欢吃这一道菜，做法和烧白类似，先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳（红色豆腐乳）拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润，肥而不腻的菜就诞生了。
腐乳做菜贴士
上等的豆腐乳是用数十种香料精心制作的，所以，用来烹饪菜肴自然是上乘的佳品。
做同样的菜肴，可选用不同的豆腐乳调味，就可以做出不同特色的风味菜肴。
用豆腐乳烹饪菜肴，没有一般菜肴烦琐的工序和复杂的佐料，而且质量稳定，不会受各位大厨手艺不稳定影响，只要记住以盐味合适为准就行，保证你10次做出来的味道10次都是一样。要说不足之处，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很难摆脱豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。
豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。
实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19％。味道没有改变。
如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。
因此，人们应改变生吃豆腐乳的习惯，将豆腐乳蒸一下后再食。用其当调味品烹菜就更妙了