天然酵母的种类简介

Question

如题所述

Answer 1

1. 耐高糖酵母适合含糖量5%以上的面团，这种即发干酵母不需要提前溶于水。一般用量为粉量的1%左右，具体根据配方调整。过多可能导致发酵速度过快和不良的酵母味道。
2. 若没有新鲜酵母，可使用即发干酵母，一般用量掌握在1/3。使用时先溶解在温水中再与其他原料混合。包装上标明4℃下保存40天，如果用不完，可以分成小块冷冻保存。
3. 日本HOSHINO天然酵母无需复杂的养酵过程即可制作天然酵母面包。它由附着在谷物上的酵母菌、乳酸菌，与小麦、米、曲、水一起培养而成。使用前需与2倍酵母量的30℃温水混合，放在25-28℃处熟成30小时，然后取所需量使用，剩余的可冷藏保存。
4. 白神酵母是一种天然酵母，但可以制成干酵母形式，运输时不需要冷藏（开封后要冷藏保存），发酵速度与普通即发干酵母相近。颗粒比即发干酵母稍大。使用时需预发酵，用35℃温水泡10分钟，过程简单不麻烦。用这种酵母制作的面包效果良好。