酸辣粉的配料有哪些

Question

如题所述

Answer 1

摘要：酸辣粉是四川省、重庆市等地的特色传统名小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉系纯天然绿色食品，主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉的配料有哪些？下面就来学习下四川正宗酸辣粉的做法及配方。一、酸辣粉的配料有哪些
酸辣粉的特点就是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。而在之后的演化中，几乎在各地都能吃到酸辣粉，而酸辣粉也成为一款备受欢迎的美食，而制成美味的酸辣粉最主要的还是配料，那酸辣粉的配料有哪些呢？
其实“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要、香菜、碎米南充冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。
二、四川正宗酸辣粉的做法及配方
食材：红薯粉丝1把、香菜1根、香葱1根、大蒜2瓣、大头菜少许、油辣子随意、生抽少许、香油少许、醋适量、盐适量、鸡精适量、白糖少许、花生米少许、花椒粉适量、孜然粉少许。
步骤：
1、红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。
2、生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切丝，大头菜少许。
3、锅中烧开水，下泡软的粉丝汆烫一下即可捞出。
4、捞出放入调料汁的碗里，倒入一些烫粉丝的开水，把粉丝拨散即可。如果是用高汤，在步骤3中调好了汤汁，这个时候直接放入面条就行了。
5、撒上葱花，花生米，香菜和大头菜，一道鲜香、味美的“正宗四川酸辣粉”就做好了。