第3个回答 推荐于2016-07-12
1，酸辣土豆丝：土豆去皮，切条（注意手指哦），用适量陈醋泡5分钟左右，和事先切好的青椒丝一起，下锅大火炒熟（翻动要勤，下油不要太多，也不能太少）。
2，莴笋肉丝：猪肉在沸水中煮几分钟（颜色稍微变白即可），捞起，凉冻，切丝备用；莴笋切片，下锅大火爆炒，下肉丝炒，再下葱少炒。加酱油，上碟。（如习惯吃辣，还可以加点青椒）
3，小瓜焖豆腐（可惜你没买豆腐啊），味道一流。
4，鸡蛋西红柿汤
一、回锅肉
做法 ：
四川家家都能做，到四川回锅肉不能不吃。
(一)
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二)
用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
材料：
二、川味土豆烧排骨
猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色、洗去血沫待用、郫县豆瓣酱剁碎待用；
2、土豆去皮切成小块、用清水浸泡片刻、除去变面淀粉、锅中放入1大匙（15ml）油烧热、将土豆放入煎至金黄、盛出待用；
3、炒锅烧热、放入2大匙（30ml）油、放入焯过水的排骨炒至金黄
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀、炒出香味；
5、加入酱油、料酒炒匀；
6、加入适量开水（没过排骨）、烧开、加入大料和花椒；
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
8、加入煎黄的土豆块、烧5分钟至汤汁收干、用盐、糖调味即可。
你知道吗？土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物、是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国、土豆被称作“地下苹果”、甚至、土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！
三、蒜香川味鸡胗.
材料：
新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味；
青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用；
2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净；
3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味；
4、待蒜片开始变色、辣椒表皮开始起皱时，转成大火，迅速倒入沥干水分的鸡胗，
加入一勺盐、半勺白糖、一勺酱油、适量鸡精，快速翻炒上色后即可；
这个菜一定要大火爆炒才好吃所以鸡胗要提前焯烫断生后再入锅炒这样味道鲜美还没有异味；
可以在码味时加入适量料酒、焯烫的水里加入适量姜片、葱段都是很好的去腥办法；
这个菜配上小米椒会很下饭如果不能吃太辣的话可以用一般的青椒代替；
加入适量的酱油不仅能让颜色更加诱人、开胃，最重要的是味道稍微浓一些能有效地冲淡内脏的异味；
非常好吃强烈建议新年的时候试试少焖米饭哈
四、麻辣子鸡
原料：
主料：子鸡2只（约750克）。
配料：鲜红辣椒100克、青蒜15克。
调料：料酒15克、花椒1克、黄醋10克、湿淀粉25克、酱油20克、味精1克、精盐1克、芝麻油5克、熟猪油1000克（实耗100克）。
做法：
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按 0.3 厘米横直剞刀，切成约 2 厘米见 方的丁，盛入碗内，加酱油（5 克）、湿淀粉（15 克）、料酒用力抓匀，使 淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约 1 厘米见方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散， 约 20 秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成 金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油 50 克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15 克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10 克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
五浪花天香鱼
≮美食原料≯
红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝。
调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。
≮美食做法≯
1、鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2、起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3、另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
≮美食特色≯
虾球形似浪花，鱼美味可口。本回答被网友采纳
第4个回答 2013-03-11
1，酸辣土豆丝：土豆去皮，切成条（注意手指哦），与适量的醋浸泡5分钟左右，和事先切碎的青椒丝用锅大火炒（翻转洗下油不会太大，也不能太少）。
2，生菜猪肉：猪肉在沸水中煮几分钟（略白的颜色也可以），拿起和冷却冻结，切丝，生菜洗净切片，锅中，大火翻炒，下肉丝炒的未来洋葱炒少。加入酱油板。 （如辛辣食物的习惯，你也可以添加一个绿色的小辣椒）
小冬瓜炖豆腐（不幸的是，你不买豆腐啊），味道一流。
4，鸡蛋，番茄汤
，回锅肉
做法：
四川，每个人都可以做和四川两次熟的不能吃猪肉。
（一）
猪后腿，二刀肉370克，韭菜70克（青椒，黄蒜台）大型油和25克，12克黄酱，酱油，料酒12克，白糖5克，豆瓣酱，葱5克，味精3克。
（1）将肉切成4厘米宽的长条，煮熟的水改切片？韭菜切成寸段。
（2）白肉成热油，轧制油，添加豆瓣酱煸炒至肉，酱炸出味下的绿色大蒜等调料，再翻炒几下即成。
（二）材料：猪肉（肥：瘦= 3:2，马），郫县豆瓣，料酒，胡椒粉各
配菜：蒜苗/青椒 BR /> 1，将肉煮至八成熟
未煮过的肉切片
3，烧油
打开油，下郫县豆瓣，用火炒至香 BR /> 5，下切好的肉片煸炒，直到小，打卷
6，配菜，炒熟即可
材料的脂肪部分：
四川土豆排骨
排骨300克，500克土豆，郫县豆瓣酱2汤匙（30ml），酱油2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15毫升），生姜15克，大料2 10，胡椒粉，白糖，1茶匙（5克），盐适量，油
做法：
1，切碎成小块，排骨用开水变色，洗去血沫站，郫县豆瓣酱剁碎待用;
2，土豆去皮，切成小块，与水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1汤匙（15ml）油烧热，放马铃薯煎至金黄色，盛出待用;
3，炒锅烧热，放入2汤匙（30ml）油，放焯过水的排骨煸炒，直到金色
加入剁碎的豆瓣酱和姜炒匀，炒出香味;
5加入酱油，料酒，炒匀;
（不是太肋骨），加入适量的水，烧开，加入大料和花椒;
7加盖转小火20分钟至排骨酥烂;
加入炒黄的土豆块，烧5分钟，待汁收干，盐和糖调味。
你知道吗？土豆，低热量，多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至土豆中维生素C的含量比苹果吧！
大蒜的四川鸡胗。
材料：
新鲜鸡胗半斤，小米辣椒，大蒜4-5瓣，10胡椒，盐，糖，鸡精，酱油，玉米淀粉
实践：
1，鸡胗买经过反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，切片后，加拿大的盐，淀粉码味;
绿色辣椒切成约一指的管片接缝的长度，切？大蒜备用;
2，烧开一小锅水，后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水沸腾了，除去鸡胗，用流动的水冲洗;
3，基础油在炒锅加热，约5％的热凝蒜切片，干辣椒段，花椒爆出香味;
4，进行切片？洋葱辣椒开始变色，皮肤开始起皱，变成了火，倒入鸡胗迅速沥干水分，
加入一匙盐，半一茶匙的糖，一匙酱油，鸡精各适量，搅拌迅速的颜色可以是
这菜是肯定火搅拌，美味的鸡胗提前焯烫断生，然后入锅炒所以味道鲜美，无异味;
加入适量的料酒码味，加入适量的水，漂白姜，葱腥好;
美食，伴小米椒适量的酱油饭，如果你不能，那么你可以吃辛辣的，而不是一般的青椒;
加入不仅使更多有吸引力的颜色，开胃，最重要的是品尝一个小强到稀释内脏的气味;
非常好吃，强烈推荐，过年的时候尝试焖米饭哈
四，辣子鸡 BR />原料：
材料：2只（约750克）的鸡。
主料：100克，红辣椒，大蒜15克。
调料：料酒15克，胡椒粉1克，黄醋10克，湿淀粉25克，酱油20克，味精1克，盐1克，香油5克，猪油1000克（实际消耗100克）。
做法：
1净鸡腿剔去骨，鸡0.3厘米的整个厚度横直剞刀，切成2厘米见方的小，盛入碗内，加酱油（ 5克），湿淀粉（15克），料酒，牢牢把握均匀，淀粉渗透鸡，红辣椒洗净去蒂，切成约1厘米的正方形，拍碎辣椒，大蒜，切成1厘米的小块给孩子斜段。
炒锅置旺火入猪油，烧至七成热时鸡丁锅，用手勺推散，约20秒钟，与漏勺钓鱼迅速起，直到油温高达70％的热量，然后鸡丁锅，金黄色，连油倒入一个漏勺沥油。
3，离开镬下油50克，烧至六成热，翻炒几下红辣椒，花椒，盐，然后把油炸鸡丁煸炒，再加入黄醋酱油酱油（15克），大蒜，味精，用湿淀粉（10克）勾芡锅颠翻几下出锅浇入盘中，淋入香油和服务。
50个喷淋天，阿玉
≮美食原料≯
红东星斑鱼，河虾仁，青豆，柠檬片，生姜，洋葱，青椒丝，红椒。
调料：食用油，盐，味精，黄酒，淀粉，汤，虾油卤，酱油，糖。
≮美食做法≯
1，截洗好的鱼，正姬波花刀，相反姬牡丹花刀，然后调味料腌一下。虾仁洗净，上浆的立场。绿豆等配件用开水焯熟。
2，起油锅，烧至三成热，放入鱼头。为了保持三成热油温度，头部慢慢慢慢浸熟的鱼，鱼浸熟用同样的方法。
3，其他从油锅，放入虾仁，划作熟后装盘。将浸熟的鱼入菜。锅中留少许油，放入上汤，盐，味精，白糖，黄酒，虾油卤，酱油等调料，勾薄芡，淋入明油。肉汁浇在鱼，姜，葱，青椒丝配件围放两边，青豆放中间。
≮美食特色≯
海浪的形状，鱼是美味的虾。