炸牛肉丸子的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

炸牛肉丸子

用料  ：牛肋条肉碎    2500g    红薯淀粉    2000g    纯花椒粉    15g    盐    90g    

鸡蛋    500g    热水    1100g    姜    é€‚量    

做法  

牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟




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加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。




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油锅旁放一碗凉水备用

油温四成热，开始下入丸子。
手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。

四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。




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炸至丸子变色即可。

刚炸出捞出时，口感最好。

炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。

炸的干些，常温，保质期二十天没问题。



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小贴士

1、肉：粉=1：0.8
粉：液体（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供参   è€ƒã€‚标准：在虎口能挤出丸子即可。

2：因每人操作速度不同，过程中油温不断变化，应注意：

油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。

3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。

4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。