汉中面皮
这种小吃究竟始于何时何事，从来没有人去考证，只知道汉中人是离不了它的。一旦长时间没了它，就会像小孩子没了娘一样，心心念念的，总觉得生活里缺少了什么，想得慌！
一近年关，不管是出差的、求学的，还是在外打工的回到家乡，一下火车、汽车，就巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗才出笼的面皮，然后再说别的事。仿佛随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也都烟消云散了。
这类小摊一般都不大，一间门面足矣。门口盘起大灶，灶上支着大锅，锅中烧着沸水，水上架着一层层垒起高耸的蒸笼。一笼笼地端了揭起，再一笼笼地浇上米浆蒸上去。旁边还放有一个炉子，炉上坐的是经夜熬成的一大锅调料汤。里面可着实有不少好东西：葱花、姜米、花椒、草果、大料等等各种调料，还有如天麻、当归之类的几味药材。
面皮其实是米做的，类似于南方的米粉。因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样，故名之。可以切到面条那样细，也可以浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃的。
吃面皮不放辣椒是尝不出什么滋味的。讲究一点的选用的都是上好的尖椒，细细地磨成面粉状，加进芝麻，再溅上热油，远远地闻到就让人胃口大开。于是你只好坐了下来，谁让肠胃那么淘气呢？只是不知不觉间就吃下了一碗，有点象猪八戒吃人参果一样，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再来一碗，细细品味。
只是终究有些说不出个所以然来，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只觉得心里热乎乎的，肠胃舒畅，口舌生香，油而不腻，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侣，不一刻，你就头顶脚心都冒着热气，也面若桃花了。怪不得汉中的女孩子平时看上去水灵灵，温润润，斯斯文文的，可吃起面皮来却也颇有些气吞山河的架势的。
吃完了放下两三块钱，摊主还满心欢喜地为你推来了坐骑——你的自行车或是摩托，招呼声：慢走！再来！
随着改革开放，这种陕南的小吃也摆上了北京的街头、深圳的大排档。只是价格不菲且不说，味道也不是很地道，尤其很不习惯外地人总将面皮称之为凉皮。因为我总以为面皮吃凉的固佳，可吃热的就更别有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地彻，夜市上却是人声鼎沸，络绎不绝。都只为吃上一碗现蒸现卖的热面皮的。尤其它更是情侣们绝佳的夜宵，热气腾腾的，相依偎着你一口，我一口的，吃得有情有调，数九严天倒成就了红红火火，甜甜蜜蜜，那美劲，就甭提了！
原以为小吃终归是小吃，是上不了席面的，谁知有回在一位朋友的婚庆豪宴上竟意外地看到了面皮，它被围在一圈油光光的精肉之中，上面盖着一大片生菜叶，四周点缀着不少的樱桃、莲子之类，一时间，色香味竟被它占齐了，那一大盘子端上来没两分钟，一人两筷子也就一扫而光。
虽然
如此，但我却总觉得面皮终究是百姓化，大众化的吃食，还是不给它穿上那些高贵、华美的外衣为妙。
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但凡汉中人，时不时都会为了浆水面而魂牵梦萦。只要吃上一口，浑身舒坦，做事就更有力气了!
汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起，它一直是汉中人民喜爱的面食。浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
相传楚汉相争时，在汉中的么二拐有一家姓赵的夫妻开设了一爿小面馆。一天，忽闻岳母病重，小两口急着去探望，丈夫把刚洗好的白菜丢在缸内。
妻子不留心把锅里的热面汤也倒了进去，便关门急急匆匆上路了。
几天后，小两口归来，刚开店门，就见一老人和一中年人走进店堂，急着要吃面条。因未来得及做面臊子，店主便向客人解释只能凑合做顿白菜面条。店主去缸中取白菜，却发现白菜泡在一股带酸味的汤水里，青中带黄，酸里透香。
店主把面条煮好，浇上酸白菜汤，淋上红油辣子。两人一尝，又酸又辣又香，好吃极了。吃毕，老者应店主要求为这面取名“浆水面”。原来那位中年人是汉王刘邦，老者是汉丞相萧河。自此以后，小店的浆水面的名声越传越远。直到20世纪90年代，汉中市么二拐的浆水面仍然很有名气，长年顾客盈门。
制作浆水面其实很简单，就是把葱花过油到稍焦时将浆水倒入炝到微沸，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。有的汉中人还喜欢往浆水面里面放上土豆丝、豆芽，就更具风味了。待手工面下熟后浇上炒好的浆水即可大快朵颐。
说起汉中
大家想到的应该是汉中热面皮吧
其实汉中还有很多特色美食来汉中一定要尝试！
陕南一绝，汉中名小吃热面皮，菜豆腐，核桃馍，面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首以当地盛产的优质大米为原料，浸泡磨成浆，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。汉中人早餐和夜宵的标配。
罐罐茶，菜豆腐节节是汉中市略阳县的传统茶点，有水泡茶、油炒茶、面罐茶等种类，后者最具特色。清早煮茶以当早点食用，提神暖胃，爽口宜人。
来到汉中不得不吃的就是褒河鲜鱼，可追溯到《诗经》中“南有嘉鱼”这首诗。西晋著名文学家左思在《蜀都赋》中说：“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷”，可见褒河鲜鱼已有悠久的历史。褒河鱼的做法较多，以麻辣口味为主，再配以粉带、豆腐、土豆、魔芋等。除此之外，还有酸菜鱼、番茄鱼、干煸鱼，鱼火锅等不同口味，以满足顾客的各种需求。
汉中麻辣鸡，是汉中市宁强县的著名传统特色美食，汉中麻辣鸡选用本地土公鸡为主要原料，配以肉桂、草果、豆蔻、砂仁等多种药材配成的料包，再放入老汤中煮熟。食用时，拌上煮鸡的原汤，加入姜汁、辣椒油、味精、花椒粉等调好即可。吃起来肉质细嫩，麻辣鲜香，风味独特。
神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱；其制作技艺渊源流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。据佛坪民间传说：早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。
No.1 佛坪神仙豆腐
神仙豆腐，是佛坪山区特有的一种季节性食品，深受群众喜爱；其制作技艺渊源流长，历史悠久，具有鲜明的地域特点和神秘色彩。据佛坪民间传说：早在神农氏尝百草时，因其腹内饥饿，偶然发现一种树叶可以制成豆腐状的食品，认为是神仙所赐的救饥食物，就称该种树叶为“神仙叶”，制成的食品叫做“神仙豆腐”。
No.2 汉中浆水面
汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳，白菜，芹菜也可。入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。
No.3宁强麻辣鸡
麻辣鸡是陕西省汉中市宁强县的特色美食。宁强麻辣鸡色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，辣而不燥，麻辣爽口，异香扑鼻，鲜美异常；特别适合夏天，搭配冰凉的啤酒或汽水。
No.4 根面角
根面角是汉中宁强的一道传统小吃，形似半月，呈浅褐色，每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型，流行既久，又转为浓香型，从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮，以鲜蔬作馅，急火蒸成，然后再蘸上酸辣之汁。
No.5西乡松花蛋
西乡松花蛋，产于汉中西乡县，是独具风味的传统名特小吃，可称得上松花变蛋的“状元”之一。蛋体离壳，易取易剥，以手摇之，有颤动感；剥去蛋壳，晶莹油润，形似琥珀，具有弹性，表面满布美丽的晶状松枝花纹。
No.6 留坝八大碗
留坝地处秦岭南麓，面巴蜀而背秦川，是南北人文荟萃之地，从而形成了具有北方人热情豪爽，又有南方人精巧细腻婉约之风的独特饮食文化。在这片神奇土地上，热情好客的留坝人创造了具有浓郁地域特色的美味佳肴，留坝八大碗便是其中翘楚。
No.7 酸辣橡子粉
在陕南汉中地区，橡子凉粉历史悠久，人们将成熟的橡子打回来，剥去外壳，晾晒干后，就可以打成淀粉，经过加工后用淀粉制作成凉粉。据当地人介绍，橡子凉粉制作工艺比较复杂，尤其是对水的要求十分严格，留坝人多用本地山里流出的无污染的泉水，这样做出来的橡子粉爽滑、筋道，令人回味悠长。天气炎热，橡子粉作为留坝的一种夏季消暑小吃，很受大家欢迎。
No.8 镇巴腊肉
镇巴腊肉，又叫熏肉，是陕南山区一带的地道特产，也是民间传统膳食一绝。“镇巴腊肉”名扬陕南，它具有独特的腌制工序、选料考究、保存方式古老而独特、加上柴火铁罐、铁锅烹饪技术等造就了今天最美的镇巴腊肉。
城固原公杂烩制作是以猪肉、鸡肉等材料变换为吃肉不见肉的厨艺技巧为主，以独特的腥味汤水为辅，再以精细复杂的配料为上，又以花色品种的组合为中，最后以开席时的操作工序为风格，堪称原公最精辟的饮食文化之创举。在民间已将其作为宴席首菜，当地举办婚嫁、满月、祝寿、等宴请宾客及年节宴会必不可少，是原公·城固乃至汉中盆地，人人爱吃，人人知晓的地方名菜，现已列入省级非物质文化遗产保护名录。
No.10 汉中核桃馍
核桃馍是北依秦岭，南枕巴山的陕西省宁强地区美食中历史最悠久、身份最特殊的汉族小吃。清光绪26年慈禧避难时作为贡品，后流传于民间，代代兴旺。以面粉、核桃焙制而成，小如瓷盖，色金黄，入口香酥，放置累日逾旬色味如初。
No.11 瓢儿馍
在略阳，这白白的小果儿叫“瓢”。到了五月，满山的瓢儿爬满了荒坡上，吸引着四周的人们。在略阳一家卖饼的店门口，好多人排着队，就为了能够买到用瓢儿做的饼。瓢儿馍是就是用野生瓢和面粉混合，做成的饼，酸酸甜甜，非常好吃，是略阳当地的一大特色。
No.12褒河鲜鱼
到了汉中，有几样美食是一定要吃的，比如热面皮、核桃馍、菜豆腐。还有一样您也不得不尝，那就是褒河鱼。如果当年周幽王能把褒姒再带回她的家乡再吃上一次褒河鱼，或许美人就笑了，就不会有烽火戏诸侯这一出了。
汉中市，陕西省地级市，位于陕西省西南部，东、北与安康市、西安市、宝鸡市接壤，西南与甘肃省、四川省毗邻。
汉中是陕西省西南部的一个历史悠久、如诗如画、时尚现代的城市。“天府之国”说的是这里，“西北小江南”说的是这里，“中国最美油菜花海”说的也是这里。
汉中的美食数不胜数，汉中面皮、汉中浆水面、汉中菜豆腐、汉中核桃馍是最有名的4道当地小吃，味道都很不错，如果从这众多汉中美食中选择一道不能错过，我会选择汉中面皮，因为汉中面皮太好吃了，给我留下来深刻的印象，到现在我还回味汉中面皮的味道。
汉中面皮的历史始于秦汉时期，做法一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。
当地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌(当地称冷面皮或凉面皮)，配菜(底垫子)主要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝等，口感软糯，味道香辣，很是开胃。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮、略阳面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，极大丰富了面皮的风味。
常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍，茶叶蛋，菜豆腐汤等搭配同食。
最近热播的影视作品《站台》就出现了汉中面皮的身影，而且很多其他影视作品中也会看到汉中面皮，可见大家对汉中面皮的喜爱程度，好不夸张地说，汉中面皮是汉中地区的美食名片之一。
综上所述，汉中面皮不管是从味道上还是从流行度上都远胜于其他汉中小吃，所以我给大家做了这个推荐，到了汉中面皮绝对是你不可错过的当地美食。
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