谢邀回答。凉拌菜是把食材切成小型的丝、丁、片、条等形状后，加入各种调味料（味型多变），直接调拌成菜的烹调方法。凉拌菜素有“制作简单”之称，并且便于批量制作，出菜速度快。其实凉拌菜看起来很简单，但是要想入味也是讲究很多窍门的，现在将我的经验总结如下：
1.选料要精细：凉拌菜的用料很广泛，几乎所有的烹饪食材都可以用来凉拌，荤素均可，所以尽量选择质地优良，细嫩的食材，如生料：鲜鱼肉、各种蔬菜、瓜果等，熟料如烧鸡、肘花、五香肉等。
2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。
4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。
- 凉拌菜中除了少数脆嫩的瓜果外，其他很多蔬菜也要先进行焯水制熟才能凉拌，焯水时就要注意掌握火候，让成熟度恰当好处，这样不仅保持脆嫩的口感还有保持碧绿青翠的色泽，如豇豆、芹菜、藕等。对于安全卫生，所有凉拌菜的原料都要洗涤干净，切制时注意生熟分开，并且可以合理搭配醋、蒜等调味料杀菌，以保证使用的安全。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-18
1.选料要精细：凉拌菜的用料很广泛，几乎所有的烹饪食材都可以用来凉拌，荤素均可，所以尽量选择质地优良，细嫩的食材，如生料：鲜鱼肉、各种蔬菜、瓜果等，熟料如烧鸡、肘花、五香肉等。
2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。
4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。
2.改刀要美观一致：凉拌菜的原料不管生熟切制时都要求细、小、薄，最重要的是均匀，不能有大有小、有厚有薄，这样均匀一致才能扩大原料和调味品接触的面积，比如海带，通常凉拌时都切成细丝，就比较容易入味。
3.熟料要提前深加工：熟料必须通过提前卤、酱、煮等入味再改刀后，方可再调拌，比如肘花、五香肉等，这里的味道一定要提前入足，可参照酱卤熟食的技术要点提前入味。
4.调味时可进行抓拌：有些脆嫩原料调制时动作要轻，比如豆腐类食材，而有些食材适合抓拌入味，比如皮肚、木耳等，在抓拌的同时原料能吸收较多酱汁，才能入味。
5.加入适合的调味料：凉拌菜的调味料也没那么复杂，盐、酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、醋以及一些辛辣小料如葱姜蒜即可，凉拌菜不仅要入咸鲜味，还要入香味，这时可以加入一些香菜、香油、葱油等辅助入香味。
第2个回答 2021-01-16
可以在拌凉菜的时候将菜先放到热水锅中焯一下，这样可以让菜更容易吸收调料的味道，这样拌出来的凉菜是非常入味的。
第3个回答 2021-01-16
首先我们在制作凉菜之前，需要将菜放入锅中煮熟或者焯水捞出备用，其次就是我们制作凉菜的时候放的调料是否正确，我们可以放入一些小茴香，放入一些砂仁，然后再根据我们的口味加入其它的调味料，这样做出来的凉菜就会非常的好吃
相似回答