凉拌菜总是不入味？主要就是这几个原因造成的：洗过或者焯过水的菜没沥干水分，水分过多，会稀释料汁，影响口味；调料搭配正确，比如用生抽不要用老抽，用香油不要用菜籽油等等；该焯水的菜要焯水，有些菜不焯水不能更好地让其入味，比如豆角、芹菜等；还有些菜要通过冷藏，才会让料汁更入味，比如西蓝花、花生等。
凉拌菜，是初步加工或者焯水处理后的原料，经过生抽、香油、蒜汁、醋等各种调料制作而成的菜肴。凉拌菜是我们生活中最常见的一道菜，做法简单，省时间，味道鲜美，开胃又养生，特别是炎热的夏季，不想吃饭，来个一盘凉拌菜，开胃又下饭。
我们家经常就会做凉菜，特别是我爸爸做的凉菜，色香味俱全，超级好吃，我爸爸虽然不是厨师，但是经验丰富，我们那里只要是有事请客，都会叫他去掌厨，在我们河南农村吃过酒席的都知道，凉菜是酒席上必不可少的，味道鲜美，就着馒头吃，特别美味，但是很多人会说自己做的凉菜不入味，不好吃，下面就来聊聊怎么让凉菜更入味。
一、沥干水分
不管我们选什么养的菜来做凉菜，第一步都是要用水洗干净，洗完以后一定要把水分给沥干，还有不能直接生吃的菜，我们都会焯水，焯完水也一样，记得把水沥干，如果水没沥干就直接拌，水分过多就会稀释料汁，使其不能更好地入味，影响口感。
二、调料搭配正确
1、凉拌菜的灵魂其实就是调料了，如果调料用错了，做出来的凉拌菜颜色不好看，口感还不好，醋最还用香醋，没有陈醋也可以，就是不能用白醋，用白醋吃起来口感差很多。
2、如果是直接用油拌的话，最好的就是香油了，香油味道好并且吃起来特别香；如果是用热油来调调料的话，就我们平时吃的油就可以了。
3、酱油要放生抽，不要放老抽，我们都知道，老抽是炒菜的时候放入，增加菜的色泽的，生抽有提鲜的作用，放生抽最好，但是也要注意，不要放多了，影响菜的颜色。
4、白糖，现在不管是炒菜，还是凉拌菜都会放适量的白糖，白糖有提味的效果，不过也不要放多了，太甜也不好吃，也不能用红糖、冰糖、蜂蜜等来代替。
三、通过冷藏来入味
像我们做凉拌菜的时候，想让更入味，放入调料，搅拌均匀之后，用保鲜膜封住，放冰箱里冷藏一会，这样吃起来会更加入味，不过不是所有菜都适合冷藏，大家可以根据情况来决定用不用冷藏。
小技巧
1、用那些水分多的菜做凉拌菜时，不要直接放调料，这样不入味，可以先用盐腌制去水，再放调料。
2、凉拌料汁最重要的是这些材料的比例，一般都是分量的1:1，调料有时候放多了也会影响凉拌菜的口感。
3、做凉拌菜时候，一定把食材切的大小均匀，这样才能充分均匀的吸收料汁。
总结：通过以上的分析，我们知道了为什么凉拌菜会不入味，就是因为洗菜或焯水后，没有将菜沥干水分，还有调料搭配的不对等多种原因造成的，想要凉拌菜更入味，我们可以在做凉拌菜的时候把水沥干，调料的比例掌握好，拌好之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会，这样凉拌菜更入味，开胃，口感鲜美。
而在于“油”的使用。
这里所提到的油，并不是指单一的某种，而是包括了像红油、辣椒油、花椒油、香油、橄榄油、花生油、葱油、料油等多种油。
冷菜中的凉拌菜，其实所用到的调料无非就是那么几种，饭店后厨里冷菜间拌一些家常凉拌菜所用到的调料，在家里也基本上可以找全，但是家里做出来的却总是比不上饭店的口味。
原因正如我前文所说的，不在于调料，也不在于调料之间的比例，而在于对“油”的使用。