酸奶和纯奶的营养价值区别

Question

如题所述

Answer 1

1、从价格上来说，酸奶普遍要比纯牛奶要贵一些，因为酸奶的制作工艺相对要复杂一些，需经过发酵等过程。

2、从质地上来说，酸奶一般更粘稠一些，而且酸奶有固体类型的。

3、从制作工艺上来说，纯牛奶一般只通过高温灭菌处理即可，而酸奶还要通过乳酸发酵得到。

4、从营养成分上来说，纯牛奶的成分含量相对比酸奶更高些，因为酸奶是进过乳酸菌发酵的，乳酸菌会消耗一部分的蛋白质脂肪。

Answer 2

其实从营养价值来说,酸奶和牛奶的差异不是很大。不过,与牛奶相比,酸奶更易于消化和吸收,使得它的营养素利用率有所提高。人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”,此时可以用酸奶来代替牛奶。
酸奶与纯牛奶的味道相去甚远，但大多数人都喜欢喝酸奶，酸奶是以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵而成，喝起来有点酸，开胃效果很好，而纯牛奶中的营养物质和钙含量要比酸奶高，经常喝牛奶对人体骨骼大有裨益，同时还能提高机体免疫力。
就营养价值而言，两者差别不大，都是钙的最佳来源，而且还富含蛋白质、维生素 AD和维生素 B族。
酸奶是纯牛奶发酵而成的，除了保留了鲜奶的所有营养成分外，乳酸菌在发酵过程中还能产生多种人体必需的营养素，如维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12等。
酸乳酪还是很好的钙源。尽管有人认为酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但一般认为，酸奶的营养价值高于原料奶，这一方面是因为对原料奶的质量要求较高，另一方面是因为一些酸奶生产中添加了少量的奶粉。因此，通常来说，喝一杯15 O克的酸奶，就能满足10岁以下儿童每日所需的1/3、1/5的成人钙。
用面粉发酵后制成馒头很容易消化吸收，用牛奶发酵的酸奶也有同样的效果，发酵过程中，奶中糖、蛋白质约有2 O%的分解成约2 O%小分子，如半乳糖和乳酸，小肽链和氨基酸等。
乳中脂含量一般在3%~5%之间，发酵后可使乳中脂肪酸含量提高2倍。这种改变使得酸奶更容易消化和吸收，各种营养素的利用效率也提高了。尤其对于乳糖消化不良的人群，食用酸奶也不会出现腹胀，气多，腹泻等症状。
鲜牛奶中含有丰富的钙，发酵后，钙等矿物质不会发生变化，而发酵后生成的乳酸，能有效提高钙、磷在人体内的利用率，因此，酸奶中的钙磷更易被人体吸收。

Answer 3

酸奶更有助于饭后消化吸收。纯牛奶有助于补充钙质。和各种微量元素。脾胃不好的人喝纯牛奶不易消化。