用发酵粉发面还用放碱面吗

Question

如题所述

Answer 1

用发酵粉发面不用放碱面。

碱面其实也是常说的苏打，发酵粉和碱面的作用其实是类似的，如果在发面的时候加入了发酵粉，那么是不用再加入碱面的。在北方地区制作发面的话，一般会使用发酵粉的，因为这样的发酵时间会更短，可缩短发面的速度，使用的朋友可以根据自己的需求来进行选择的。

发酵粉的使用方法：首先用大约20摄氏度左右的温水（大概就是用我们平常吃饭那样的碗装一碗水）然后调匀，然后等搅拌均匀后就可以拌入面粉里一起揉搓成面团。一般来说，用发酵粉来发酵面团不需要静置一段时间，因为在放进蒸炉里面蒸的时候就可以发酵粉就可以充分分离出来二氧化碳。

发酵粉的烹调应用：

发酵粉在烹饪中主要用于面点的制作，例如制作馒头、包子及部分糕点，主要起膨松作用，特别适用于油炸食品。

发酵粉的用量与发酵粉的原料组成与性质有关，因此常因人因时而异。一般使用量为：糕点类以面粉干重计约使用1%~3%，馒头、包子等面食品以面粉干重计约使用0.7%~2%。

使用发酵粉时要注意，不能将发酵粉在水中溶化后使用。而是与面粉拌和均匀，一齐倒入拌好的料中，否则膨松的效果会降低。