配方：
原味戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶55克/玉米油50克/低筋面粉70克/细砂糖60克/柠檬汁适量
可可戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶55克/玉米油50克/低筋粉62克/可可粉8克/细砂糖60克/柠檬汁适量
抹茶戚风：鸡蛋5颗(单颗60克)/纯牛奶60克/玉米油50克/低筋粉63克/抹茶粉7克/细砂糖60克/柠檬汁适量
做法：
1、蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中，蛋清盆拿去冷冻一层小冰茬(冷冻过的蛋白更容易打发 稳定性好,不容易消泡)。
2、蛋黄加入牛奶、玉米油，15克细砂糖，搅拌均匀，至颜色完全一致(牛奶和油乳化均匀，搅拌到一点油星都看不到就好了)。
3、筛入低筋面粉，画Z字形搅拌均匀，提起打蛋器呈顺滑细腻可流动的状态(其他两种口味，在这一步把对应克数的低筋粉换成抹茶粉和可可粉筛入即可)。
4、打发蛋清。蛋清里加几滴柠檬汁去腥，细砂糖分3次加入，打发至提起打蛋器呈小尖角状态 (打发蛋白是很重要的一点，提起打蛋器有小尖角是直立的小尖角状，细腻有光泽，很稳定)。
5、混合。取一勺打发好的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再把翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中翻拌均匀，提起一点高度倒入8寸戚风模具中(手法很重要，一边转盆一边翻拌。轻而快的翻拌好，不要过度翻拌。翻拌好了倒入模具，晃匀，轻震几下去除气泡，也可以拿一根牙签再面糊里画几圈，也可以去除气泡)。
6、烤箱提前预热10分钟，上下火140度，烤70分钟左右。出炉轻震几下，倒扣至完全晾凉 (温度最好是一个温度烤下来，但是烤箱实际情况都不同，还是用适合的温度来烤)。
7、烤好的戚风蛋糕会鼓起再回落。如果还鼓着很高，没有熟透，内部湿润，出来会出现塌陷状。烤好的戚风也听不到内部沙沙的声音，如果隔着烤箱门都能听到沙沙的声音说明内部也没有熟透，出来也会有塌陷状。
注意事项：面糊过多会引起大爆头状态，开裂严重，多出的面糊会裹在模具外，定型后不易回落。出炉后震出热气立即倒扣。一定要完全晾凉在脱模，至少晾2个小时以上。