跟大气压有关。
高山上，气压比较低，在标准大气压之下，所以给水加热时还没到100摄氏度，水便就沸腾了。这也就是为什么我们明明看到水已经冒着蒸汽沸腾了，却不烫手，有的仅仅是温的。 海拔越高，气压越低，沸点越低。大约每升高1千米，沸点会往下降3度。
所以，在青藏高原，水的沸点还不到90度。这样的开水是不能杀死细菌的，更别说把饭菜做熟。这也解释了为什么鸡蛋在高山上煮不熟的原因。水还没有100度就沸腾了，当时的水温并不能把鸡蛋煮熟。所以，无论给水加热多长时间，即使把锅里的水蒸发没了，鸡蛋还是煮不熟的，因为水沸腾后，温度便不会再升高。
海拔越高温度越低的原因如下：
1、海拔高的地方，空气越稀薄。
其实答案很简单，因为海拔越高，空气越稀薄，从而导致其储热能力也比较差，最终导致其温度也比较低。之前报道的川航飞机前挡风玻璃碎裂事件中，飞行员就是冒着零下三四十度的低温，进行了十几分钟的飞机飞行操作。可见，即便我们在地面上热如狗，而高空中的温度却依然极低。
2、海拔越高，接收地面反射的热能越少。
除了空气多少对温度有影响外，地面反射热能的多少，对温度也有重大影响。研究表明，从太阳辐射到地球的热能，38%会被大气层以及地面反射回宇宙空间，只有12%会被大气层吸收。而剩下的50%都会被地面吸收，所以地面也是空气温度一个重要的热源。
在海拔高的地方，水不到摄氏100度就开了，而不是煮不开。 这是因为由于海拔高，气压低，将液体水“压”在一起的力就小了，因此液体里的水分子在不到100度时就能获得足够的能量，挣脱相互间的引力，冲向更自由的气体空间（这就是沸腾）。
水沸腾时的温度叫做水的沸点，我们平常说“水的沸点是100℃”，那是指在一个大气压下（标准大气压）水沸腾时的温度。那么水的沸点是不是一成不变呢？不是的。水的沸点是随大气压强的变化而变化的：气压增大了，沸点就升高。
因为水面上的大气压力，总是要阻止水分子蒸发出来，所以气压升高的时候，水要化成水蒸气必须有更高的温度。一般在海拔不高的地面上，大气压强基本上是一个大气压。低于海平面的地方，气压高于一个大气压，在那里烧水，水的沸点要升高，据测定，深度增加一公里，水的沸点就提高3度。
相关内容解释
海拔高度也称绝对高度，就是某地与海平面的高度差，通常以平均海平面做标准来计算，是表示地面某个地点高出海平面的垂直距离。海拔的起点叫海拔零点或水准零点是某一滨海地点的平均海水面。它是根据当地测潮站的多年记录，把海水面的位置加以平均而得出的。
解放以前，我国的海拔零点很不一致；解放后，从1956年起，统一改用青岛零点作为各地计算海拔高度的水准零点。所以，我们计算的海拔高度都是以青岛的黄海海面作为零点算起。
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